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肉末

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这道菜的油是个关键，油太多，食之焖，油太少，食之涩，油分刚好，肉里有清香，茄子入口有劲

用料  

里脊或甲子肉 150克
茄子 250克
豆瓣，盐，鸡精，花椒，白糖，橄榄油
料酒，蒜瓣，酱油，葱花

肉末的做法  

  1. 我选的里脊肉，延肉线条切丝，剁烂成肉酱

    肉末的做法 步骤1

  2. 放盐，淀粉，少许橄榄油，橄榄油我用的进口的

    肉末的做法 步骤2

  3. 肉末的做法 步骤3

  4. 油温烧到快冒烟下调好的肉，放五滴料酒，注意此时一定要快速将肉分开，开小火，放豆瓣、白糖、鸡精、花椒油、盐，开大火翻炒至上色

    肉末的做法 步骤4

  5. 下茄子，放少许酱油，盐，掺水用盖子盖住煨2分钟至茄子充分软化，揭盖放入蒜瓣，鸡精翻炒2分钟起锅，撒上葱花，完成，形象一般，味道霸道

    肉末的做法 步骤5

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该菜谱发布于 2014-07-08 20:42:56
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