笋干鲜肉包

我用分次发酵的方法发面,省力.先发三分一的面粉.将面粉倒入盘,加入二克酵母、清水,用筷子搅均匀,此时是面糊状,不成团,较稀.盖上盖子静置,然后不用管它,你只管上街、跳广场舞去.

时间长点短点无所谓,一两个小时后见面糊起泡泡了,倒入余下的面粉用筷子搅成团,视面团的软硬程度,如太稀了加点面粉.如太硬了加点清水,搅匀后随便用手搓压十下八下,再盖上盖子第二次发酵,这时要准备肉馅了.

后腿肉剁碎,用盐、生抽、调和油调味,白糖提鲜,再加入适量淀粉令肉质滑嫩,用筷子搅拌,再加点点清水充分利用你的臂力,搅得时间长了肉质越嫩.笋干切碎,倒入与肉一起拌匀(此时再加点生抽一起拌).

干葱切碎,开火,热锅凉油,炒至干葱香气四溢,将刚才拌好的笋干肉馅倒入锅内与干葱一起炒,炒熟了盛起放凉待用.

至面粉发至两倍大倒出,这时候要用力和面了,反复搓压几分钟,再反复重叠擀几次(这个步骤可压出空气令蒸出来的包子松软)。搓成条状捏成剂子开始包馅了.

包好后再次发酵四十分钟后再放入蒸屉,蒸屉要涂上油才不会粘底.水开后蒸十分钟,笋干鲜肉包出锅了,香喷喷胖嘟嘟的好诱人!