红烧肉
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人做过这道菜
z_i_a
最为普通的家庭菜,最能反映家的感觉，身在外地的游子闻到这味道，满满思乡情吧
用料
红烧肉的做法
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五花肉切块 洗干净 沥水
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热锅冷油 放入干货调料 ：葱姜蒜 干辣椒 八角 等调料
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煸香调料后 放入肉块 炒上一会儿
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接下来 沿着锅边 放少许醋 再同样的方法 加入料酒
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在酱汁加入多一些的糖 稍稍烧一会儿 加入生抽老抽和水。浸没肉块 小火慢炖1h 最后大火收汁 洒葱花
小贴士
一定先加醋和料酒 醋中的酸性物质和酒都能分解肉类 使肉质更嫩 但要沿锅边倒。会有次啦啦的声音。所谓锅气 就是这个意思
盐和含盐佐料都不要先加 盐会让蛋白质凝固。让肉质变老
有条件的 可以将一般的糖换成冰糖。冰糖。蜂蜜等等。更有风味
盐和含盐佐料都不要先加 盐会让蛋白质凝固。让肉质变老
有条件的 可以将一般的糖换成冰糖。冰糖。蜂蜜等等。更有风味
