香草奶油泡芙

Name: 香草奶油泡芙
Ingredients: 泡芙皮 Choux Batter; 100ml水 Water; 60g无盐黄油 Unsalted Butter; 少许（不到1g）盐 Salt; 60g低筋面粉 Cake Flour; 三个 打散鸡蛋 Eggs; 少量（装饰用）糖霜 Powdered Suger; ....................; 奶油内馅 Pastry Cream; 400g牛奶 Milk; 1/3全长／几滴香草荚／香草精 Vanilla Bean Pod; 4个蛋黄 Egg Yolks; 100g糖 Sugar; 2tbsp低筋面粉 Cake Flour; 2tbsp玉米淀粉 Corn Starch; 100ml奶油 Whipping Cream; 1/2tbsp糖 Sugar; 少许（可选择不加）朗姆酒／白兰地 Rum／Brandy

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Yyyyyyyan

来自Youtube Channel “Cooking With Dog”

用料

泡芙皮 Choux Batter
水 Water	100ml
无盐黄油 Unsalted Butter	60g
盐 Salt	少许（不到1g）
低筋面粉 Cake Flour	60g
鸡蛋 Eggs	三个打散
糖霜 Powdered Suger	少量（装饰用）
....................
奶油内馅 Pastry Cream
牛奶 Milk	400g
香草荚／香草精 Vanilla Bean Pod	1/3全长／几滴
蛋黄 Egg Yolks	4个
糖 Sugar	100g
低筋面粉 Cake Flour	2tbsp
玉米淀粉 Corn Starch	2tbsp
奶油 Whipping Cream	100ml
糖 Sugar	1/2tbsp
朗姆酒／白兰地 Rum／Brandy	少许（可选择不加）

香草奶油泡芙的做法

泡芙皮做法：小锅中放入黄油，水，盐
中火加热至黄油融化，煮开后关火
加入低筋面粉，快速搅拌直到面粉完全吸收了水份，黄油面团变得粘稠
开中火继续加热面团，用刮刀在锅底部按压面团使它均匀受热
直到锅底出现一层薄膜，面团搅拌起来不粘锅底
关火，把面团倒进一个大碗里
分5-6次加入打好的蛋液
每加一次蛋液都到均匀再加下一次
持续搅拌直到提起刮刀提起时面糊呈V字形滴落
用圆形裱花嘴
将面糊装进裱花袋里
在烤盘上放上烤盘纸
在烤盘纸上挤出5cm直径大小的圆
大概可以挤11-12个
用手指沾水把尖峰按平
预热烤箱200摄氏度（390华氏度）
把烤盘放进烤箱烤30分钟左右
烤完关闭烤箱把泡芙皮放在烤箱里10分钟再拿出，防止回缩
拿出泡芙皮后放一边晾凉
内馅：牛奶倒进小锅里，加入香草荚里的籽和刮干净的香草荚，小火加热至沸腾后关火
四个蛋黄打散，加入糖
用打蛋器快速打发至发白膨大
混合低筋面粉和玉米淀粉，筛入到打发的蛋黄里搅拌均匀
把1/3加热好的香草牛奶倒入蛋黄面粉混合物里搅拌均匀，再加入剩下的牛奶混合均匀
可以加些朗姆酒或白兰地
把混合物过筛倒回锅中，记得要把香草荚皮取出
开火加热混合物并搅拌直到粘稠
当混合物表面出现气泡，关火
倒出混合物到一个碗里并隔凉水降温
在表面盖上保鲜膜
隔冰水（也可以不用隔水）加糖打发奶油至硬性
先搅拌一下晾好的蛋黄酱混合物
再将打发的奶油加到蛋黄酱混合物里搅拌均匀
泡芙皮横斜着切一刀，不要完全分成两半
将蛋黄酱用圆口裱花嘴的裱花袋挤在泡芙皮的切口里
完成
最后将糖霜筛在泡芙上装饰