#那些年我烤过的面包#

超柔软一发‼️奶香葡萄干手撕吐司『松软拉丝』 

三色葡萄干吐司🍞 这次用了常规发酵法 出炉吃了一片 面包体很软不太好切，适合手撕～ 喜欢葡萄干的应该会爱上这款 山茶花粉 液体： 50g淡奶油+300g水 30g无糖椰子粉代替奶粉 黄油40g 细砂糖30g+爱乐甜35g ❗️葡萄干...

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最好吃的吐司～70%中种北海道 

久违的北海道吐司 面粉：超级麦岚绮 糖：细砂糖68g + 爱乐甜 22g 偏甜一点 可减糖10g 中种制作非常适合高温天 面团揉好室温（30°C左右）放置1小时 转冰箱冷藏4°C发酵约14小时 约涨2.5-3倍大 二发温度35°C湿度...

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黑芝麻奶酪包 

包了奶酪馅的面团切记收口要捏捏紧 不然分分钟爆给你看！ #那些年我烤过的面包# #晚餐•2023年3月17日#

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黑芝麻奶酪包 

0.7倍做了 72gx9个 山茶花混合梦力B 水全部用牛奶替换，so液体量略加一点 出缸面团手感非常好，柔软而不粘 面团直接加炒熟黑芝麻，感觉比打成粉更香 不过量大概减少了1/3 上火165°C/下火155°C/18mins #那...

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『醇香椰浆嫩白吐司』 

这次用的梦力B 面团手感很好 三能低糖吐司盒 上下火160°C/ 30mins #那些年我烤过的面包# #疯涨吧！吐司君#

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红糖手撕馒头（一次发酵） 

480g紫罗兰低筋粉做了 56g x 15个 面团水量太大 还加了点老面 二发后很湿软就没有割口 下次用中筋面粉试试 微甜微咸 味道很赞口感松软～ #早餐•2022年10月23日# #那些年我烤过的面包#

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好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频） 

方子量0.7倍做了10个 很好吃耶 酥皮部分按方子量做刚好 但偏甜，下次糖粉60克就够了 烤箱中层 上下火160°C/20mins #晚餐•2022年10月21日# #那些年我烤过的面包#

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蒜香肠仔包 

没有做蒜香酱 山茶花粉 面包体组织非常棒口感很赞 上下火 中层160°C/18mins #晚餐•2022年10月21日# #那些年我烤过的面包#

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菠萝包 

用这个方子的面团做了咸蛋黄肉松面包 非常暄软好吃！ #午餐•2022年10月13日# #那些年我烤过的面包#

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咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包（两种口味） 

面包体用了冷藏隔夜中种 （方子见下篇） 卷入馅料： 咸蛋黄4颗60g 肉松48g 沙拉酱 30-35g 熟白芝麻5g 单个面团60g+馅料17.5g 中层 上下火165°C/18mins #午餐•2022年10月13日# #那些年...

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很好吃麻辣榨菜贝果 

方子量减半做了5个 每个约88g大小刚好 190g伯爵T65+25g斯佩尔特spelt+35g山茶花 1g现磨黑胡椒粉+2g孜然粉 没放干碟 消耗家里肉脯，代替腊肠 水煮后表面撒everything bagels 锦上添花～ 室温...

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很好吃麻辣榨菜贝果 

咸口贝果爱好者必撸～ 总觉得直接发酵比冷藏发酵口感好 更有嚼劲 发酵状态也好控制 #早餐•2022年9月16日# #那些年我烤过的面包#

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肉松沙拉酱面包（65度汤种） 

方子量做了9个小面包 山茶花面粉吸水性好 下次需增加水量 肉松馅可以加点烤熟的咸蛋黄碎会更香～ #午餐•2022年9月12日# #那些年我烤过的面包#

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淡奶油吐司--冷藏中种法 

嘻嘻(*ˉ︶ˉ*) 终于定制了专属印模 二发至九分太满了 烤出来直角边 下次必须八分进炉！ #疯涨吧！吐司君# #那些年我烤过的面包#

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淡奶油吐司--冷藏中种法 

70%梦力B + 30%山茶花 高温天中种揉完室温静置半小时入冷藏12小时 并没有涨至4倍大 隔天又拿出来室温延续发酵一个多小时 下次还是乖乖发酵17小时+ 因为梦力B吸水性好 主面团又随手添加了一点乳清增加水量 结果刚刚好 想做三明...

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斑斓吐司｜温和香甜淡淡的清香，是属于春天的吐司 

室温30°C发酵约50分钟 面团均分三份二次擀卷 二发35°C适度85%发酵至8.5分满 三能低糖吐司盒加盖 倒二层 上下火165°C/30mins #那些年我烤过的面包# #疯涨吧！吐司君#

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斑斓吐司｜温和香甜淡淡的清香，是属于春天的吐司 

分量减半做一条平顶吐司🍞 梦力B粉 椰浆160g+水20g代替牛奶 椰子油15g代替黄油 额外加了1g斑斓精华 盛夏气温极高 除油盐外其他材料混合搅拌均匀 冷藏水解一小时 此配比面团手感极佳 湿软而不沾 #那些年我烤过的面包# #...

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超柔软一发‼️奶香葡萄干手撕吐司『松软拉丝』 

非常快手好操作的方子 夏天温度高 除黄油和盐外其他材料混合 冷藏水解半小时（刚好泡葡萄干的时间） 只试烤了一条🍞，方子一半量 面粉：200g梦力B+80g山茶花 冷藏牛奶： 200g 红香妃葡萄干：75g 其他按照方子一致 面团入模...

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