当天然酵种遇上面粉、水和盐～
Love sourdough bread
【Ken Forkish】Field blend #2粗黑麦天然酵种欧包
#欧包来了# 其实做Ken的包我每次都没忍心烤到焦黑。出炉后噼里啪啦唱了好久，第一次割Ken的包，第一次开门在外面借助自然光拍欧包，发现欧包真的必须要用自然光来拍～过瘾！ 由于黑麦全麦面多了的缘故，一发要提前一个小时就快2.5倍，凑着炸...
2015-08-21
133 26
米茶Lin
（海外,美国 ）
【Ken Forkish】天然酵种小麦胚芽欧包（附发酵藤篮初次使用方法）
#天然酵种小麦胚芽欧包# 昨天上午10点开始冷藏浸泡，下午2点混合酵种，室温72F左右，发酵5个小时，晚上7点两倍大，整形冷藏二发。今早上6点开始烤的，没有发过。 经验总结：1. 夏天室温偏高的情况下可以采取提前几个小时冷藏浸泡的方法...
2015-08-14
76 17
米茶Lin
（海外,美国 ）
【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）
#欧包来了# 水分含量高，切开以后洞洞边缘薄薄的好像是透明状的，皮筋一样的感觉。 闻起来有股酸味儿，喜欢～ 试吃体验：表皮非常脆，比之前做的都要脆，里面非常柔韧，有丝丝酸味，非常好吃，分分钟干掉1/4。 #午餐•2015年8月5日...
2015-08-05
78 11
米茶Lin
（海外,美国 ）
【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）
#欧包来了# 昨晚上九点喂种，早上七点半浸泡，八点做主面团，下午一点整形，四点半开烤，没打算冷藏。 面团真有装了水的气球的感觉，非常好玩。二发刚刚好，烤完边听它噼里啪啦，边给它咔嚓考察，开始享受这个过程了。 上色也到位，喷香的麦香味，...
2015-08-05
114 21
米茶Lin
（海外,美国 ）
【Ken Forkish】Field blend #1轻黑麦天然酵种欧包
正面图，这次预热久，上色快，底部焦黑，边上有些许裂纹，二发应该再久一点。里面有个巨大的洞，都不知道咋形成的。#欧包来了# #早餐•2015年7月31日#
2015-07-31
123 4
米茶Lin
（海外,美国 ）
【Ken Forkish】Field blend #1轻黑麦天然酵种欧包
#欧包来了# 再来一张正面照。 烤欧包的香气绝对是温暖的正能量。 快来养酵种，一起做包。 #早餐•2015年7月30日#
2015-07-29
98 15
米茶Lin
（海外,美国 ）
【Ken Forkish】Field blend #1轻黑麦天然酵种欧包
#欧包来了# 昨晚上冷藏了不到2个小时就发现二发差不多了，赶紧预热烤箱。烤的过程中香气浓郁，整个房子里都是面包的香味儿，太温暖。5出炉后噼里啪啦唱了一会儿歌，底部有裂纹，我垫了油纸。 早上切开面包，明白为什么Ken喜欢这款做三明治，内部...
2015-07-29
89 5
米茶Lin
（海外,美国 ）
#天然酵种养成记# 推荐想要养酵种的厨友尝试这个方子。五天的时间又养了一瓶酵母宝宝，前三天都是减半比例做的，第四天又按照方子比例喂养的，今天是第五天，这是喂养了六个小时的状态，差不多三倍多，但看情况还有再长高的可能。另外一瓶水粉比例100%...
2015-07-28
105 20
米茶Lin
（海外,美国 ）
#土豆丝欧包# 茶完全是点缀的尝试，自己写的刻的字。依然是这个水粉酵种比例，不过一狠心塞了一大个土豆擦的条进去，以前都是擦成细丝，这次弄成了粗条，切面还能看到土豆，话说我都不知道为啥要加土豆，本来就是面粉还要加淀粉类，囧～就不能单纯滴吃个...
2015-07-24
132 13
米茶Lin
（海外,美国 ）
#天然酵种海带欧包# 380g高粉，20g亚麻籽粉，300g土豆水，8g盐，45g酵种，浸泡半小时，折叠四次，总共一发2.5小时，发的不彻底，原因是盐和酵种一起加的，水也冷，时间也短，因为是晚上八点才开始和面。 早上从冰箱拿出回温2小时...
2015-07-18
60 6
米茶Lin
（海外,美国 ）
#土豆煮水做欧包# 两个中等大小的土豆切小块，1千毫升水煮20分钟，放凉沉淀。取300g水做面团。效果很好～ 最近吃包吃的牙口都不好了。。。 #欧包来了# #早餐•2015年7月11日#
2015-07-10
95 2
米茶Lin
（海外,美国 ）
#天然酵种黑茶奶酪欧包# 这次真是抱着一颗虔诚的心在做面包，结果挺满意。割包也顺利，长势也不错，洞洞也不小，最重要的是口感很棒。 写下这个菜谱主要是方便记录和学习～ 用茶水和面上色很快，加了奶酪口感咸香～ 一大早上起来烤面包的人都是...
2015-07-10
64 8
米茶Lin
（海外,美国 ）
