当天然酵种遇上面粉、水和盐～
Love sourdough bread
#天然酵种walnut bread# 这是切片给老王带去办公室救饿的，切面最能反映出面包的组织和发酵情况，核桃故意整大块一些，像是镶嵌在面包里面，这种美感真是令人感动～ #欧包来了# #二人の朝ごはん# #早餐•2015年10月3日#
2015-10-02
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米茶Lin
（海外,美国 ）
#天然酵种walnut bread# 又回到了第一次烤Ken包的时候，麦香气带来的温暖，纯粹简单。挚爱～ 希望有好运～ #欧包来了# #午餐•2015年10月2日#
2015-10-02
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米茶Lin
（海外,美国 ）
#天然酵种walnut bread# 这次浸泡了两个多小时，折叠三次，筋度特别好，切面超喜欢，口感更是香和湿韧。 准备搬家，可是现在合同还没到期，今天去看了房子，瞬间被迷住，自带小院儿，厨房大，反正各种好。祈祷手上的房子能有下家，能顺利...
2015-10-02
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米茶Lin
（海外,美国 ）
#天然酵种黑麦欧包# 感谢你陪我一起任性，支持我做喜欢的事情，感谢欧包带给我的感动，永远充满着生命力。充满爱的一天从烘焙开始，希望你也沐浴在这种幸福之中。 PS：我俩的脚被晒的好丑，而且分不出雌雄哈哈哈。 #欧包来了# #早餐•2...
2015-09-13
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米茶Lin
（海外,美国 ）
#天然酵种黑麦欧包# 450g高粉＋50g粗黑麦粉＋375g水＋100g酵种（1:1）＋10g。 含水量77%，手感好到不行，一晃一晃的，一发5个小时，冷藏二发11个小时。面团太大了，溢出8寸发酵篮了。酸度刚好，太湿润，特别好吃。 随...
2015-09-13
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#天然酵种肉桂葡萄干核桃欧包# 今天早上带着欧包去外拍啦～要把它玩坏了。 冷藏11个小时，一发4.5个小时两倍大，我依然是等它发到近3倍大，耗时5个半小时。增加面粉至400g，高粉350g，粗黑麦50g，酵种100g，水313g，果干和...
2015-09-07
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米茶Lin
（海外,美国 ）
#天然酵种肉桂葡萄干核桃欧包# 如果不垫块儿布，欧包要与石头合为一体了。多么天然的美食！ 加了红糖和肉桂特别容易上色，香气宜人，小果蝇在旁边飞来飞去，老王说咱们应该带把刀出来切开坐草地上吃吃。大早上野餐的人也就我俩了。 #欧包来了# ...
2015-09-07
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米茶Lin
（海外,美国 ）
#天然酵种肉桂葡萄干核桃欧包# 大早上烤这个提升一天的幸福感。只是总有个人催你切啊切啊，给他两片打发炒菜去了。喜欢这个口感～上一次我用了80g酵种，室温28c发了4个多小时，这次用了40g同样室温发了5.5小时，感觉还是80g靠谱，冷藏二...
2015-09-05
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米茶Lin
（海外,美国 ）
【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）
#杂籽 Pain de Campagne# 手感老好了这个面团，加了100g亚麻籽啥的，边缘最香脆。好久没有用长形的发酵篮，1.5磅的篮子实在是有点小。割包有点浅了吧。好吃。 100g杂籽也没影响组织，洞洞也不少，看切面有种向上生长的感...
2015-09-04
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米茶Lin
（海外,美国 ）
#天然酵种肉桂葡萄干核桃欧包# 新研究的方子，特别好吃，空口能吃半个的那种。但是昨晚做面团太匆忙，没折叠。今天再实验一次，明天写方子。 #欧包来了# #早餐•2015年9月5日#
2015-09-04
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米茶Lin
（海外,美国 ）
#天然酵种味增豆渣包# 好吧，我承认戒不了欧包。四五天不烤一个就难受。 做豆腐剩下的豆渣要消耗，做酸奶剩的乳清要消耗，还有多余的酵种，越做越多的感觉哈。 这个包的口感算比较q的，里面能看见豆渣的颗粒，皮薄，吃起来不费劲，适合代替馒头食...
2015-09-03
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米茶Lin
（海外,美国 ）
#纯天然酵种黑芝麻欧包# 用的是Ken's Field #2的面团，但是没有加酵母粉，加了100g炒熟的黑芝麻，一发室温29度左右7.5小时至近2.5倍大。二发冷藏9个小时，回温发1个小时。烤的时候那叫一个香，烤出来以后表皮最好吃...
2015-08-29
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米茶Lin
（海外,美国 ）
#Ken's 高温酵种白面欧包# 三次喂养的70%含水量的白面酵种，用时前后3天的一款白面欧包，酵种必须在30C左右的高温环境下生长到三倍大，散发出来的不是那种刺鼻的酒精味儿，而是果香气！虽然这是一款纯白面的欧包，但烤制的过程中...
2015-08-26
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米茶Lin
（海外,美国 ）
#Ken's 40%全麦过夜酵母粉包# 300g高粉，200g全麦粉，1g酵母粉，400g水，11g盐，一发5.5小时（室温72F左右）至3倍大，二发12个小时（冷藏温度4度左右）。 这次的裂真是空前绝后的翘屁股，哈哈。 表皮...
2015-08-26
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米茶Lin
（海外,美国 ）
【Ken Forkish】Field blend #2粗黑麦天然酵种欧包
#欧包来了# 足足冰冻了两天，今天重烤又切的，这一款黑麦全麦较多，仍旧喜欢。 重烤的欧包表面喷水，需要烤好久才能彻底解冻，切的时候脆的要命，掉渣很多。 还是刚烤出来的时候吃最好了。 #午餐•2015年8月24日#
2015-08-24
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米茶Lin
（海外,美国 ）
