其实不是照着做的,只是自己一贯做的在众菜谱里跟这个最像,就在这里跟。差别有如下:
1.菇的切法。用控制变量的方法试过不同切法之下菇的味道有什么差别,个人认为滚刀最好。方片状是顺着纤维切的,最不容易入味,菇本味最重,颜色最淡;圆片状是垂直于纤维切的,最容易入味,菇本味最淡,颜色最深;滚刀介于两者之间。
2.不放盐放生抽,还有糖。在菇倒入之后淋生抽少许,然后撒糖。XO酱本身确实咸味甜味都有,但是喜欢不同的调料使它味道更加立体。
3.不放姜。这个没什么,个人喜好。
照片上菇个别有点糊了,是锅的问题啊真的。
2011-12-14 23:27:39