#早餐•2021年3月11日# 北海道吐司
方子来源于今日头条的二姐小烤拉烘焙
原方如图

中种：
高筋面粉        350克
牛奶                175克    原方是北海道牛奶
蛋白                70克
酵母                 5克

主面团：
高筋面粉         150克
糖                     70克      原方75克
奶粉                 30克
炼乳                  10克      原方为蜂蜜
酵母                  3克
淡奶油              145克
盐                      6克
黄油                  20克

操作步骤：
1、将中种材料混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时左右
2、从冰箱冷藏取出发酵好的中种，中种撕成小块与主面团材料中除盐和黄油以外的其他材料混合搅拌均匀，揉出粗膜后，加入盐和黄油继续搅拌，揉至扩展阶段，有均匀的手套膜即可
3、将面团移至案板揉光滑后，分割成6等份（原方是160克每份，多出来的可以留作老面），分别轻轻的揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟
4、醒发好后，取一个面团轻拍几下表面排气（如果面团有点粘，可以面部，底部分别轻拍一点干面粉），光滑面朝上由下往上擀，由上往下擀，翻面，擀成20厘米长的椭圆，底部压薄，由上而下卷，全部卷好盖上保鲜膜醒发15分钟
5、醒发好后，取一个面团像数字1一样放在案板上，轻拍几下表面排气（如果面团有点粘，可以面部，底部分别轻拍一点干面粉），光滑面朝上由下往上擀，由上往下擀，翻面，擀成45厘米长，底部压薄，由上而下卷起，然后放入吐司盒，收口朝下放
6、放在38度温度，百分之七十五湿度环境中发酵至8分满
7、烤箱200度上下火预热10分钟，将发酵好的吐司盒轻拿轻放，别磕碰让吐司泄气放入预热好的烤箱中下层，（原方不加盖烤，上火160度，下火190度烤45分钟）
记录自己加盖自家老烤箱上下火145度45分钟三能吐司盒,自家烤箱温度偏高35度


备注：吐司糖分减5克甜度刚好，吐司柔软组织细腻，奶香味浓郁