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ttttttz做的2020年05月28日
ttttttz
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2020年05月28日
此为博主在北美探索横沥汤粉汤底配方的笔记
并非正宗横沥汤粉配方
今天没有猪骨 所以尝试了
鸡背骨+几块鸡胸肉
1.5 tbsp 虾皮
1 tbsp 大地鱼粉
一点点火腿
大概0.7L水
沸腾转小火煮一小时四十三分钟后 虾味出来了
煮出来的汤大概是一碗的量
图一:配合牛腩和卤蛋 由于拍照的时候不小心混了一点卤汁进去 这碗汤的颜色看起来较深 但汤本身应该是图二那样的
iPhone 拍摄
于 2020-05-28 09:02:05
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2 回应
ttttttz
美国 | 2020-12-15 |
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第二次尝试:
(差不多)0.7L水(与猪筒骨一起看起来6cup)一小把虾皮,5/8 tbsp大地鱼粉,2lb焯水之后的猪筒骨 非常香浓 大地鱼粉或虾皮可以下次再多一些
又加了一些大地鱼粉和虾皮 再加了1 tsp盐之后 有一些过咸了 于是加了1 .2 cup chicken stock 很香 不过和粉一起吃感觉虾味/大地鱼味始终有些不足 下次加点鲍汁试试 而且粉本身没有太多的味道
ttttttz
美国 | 2020-12-15 |
回复
应该用大地鱼干试试 粉感觉会影响汤的口感
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