二两锅烧解乡愁—送给和我一样曾经苦苦追寻锅烧方子的吃货!
1.2斤带皮五花肉,我喜欢瘦一点的。
2.把皮上的毛再次处理干净,洗干净。
3.焯水,水里放两片姜,煮沸2分钟,取出肉,把水倒掉。这次是为了去掉猪肉及皮上那股味儿。
4.锅里重新装清水、两片姜,煮沸后放入肉,盖上锅盖,中火煮约20分钟。
5.肉出锅,用筷子把猪肉皮上密密麻麻地扎满洞,一定要用筷子,不要用叉子,只有筷子的洞洞才够大!一定要密密麻麻地扎满洞!
6.在皮和肉上都均匀地抹上盐,皮上再均匀地抹上少许小苏打。将水沥干,一开为二,等待下油锅。
7.准备油锅,最好油能没过肉,小火,冷油放肉开始炸,如果水不干,油花四射,一定要小心哦!可以盖上锅盖,小火慢慢炸至微黄,过程中注意翻面。出锅冷却。
8.带肉冷却后第二次入油锅炸,这次油温可以稍高,小到中火。注意一定要炸两次!!!非常关键!!!炸的过程中注意翻面,避免焦锅,炸至金黄,即可出锅。这次炸的过程中可以看到猪皮明显的变化,起泡、看着就很酥。
9.美美地来一餐,二两锅烧,不加米粉😄