丝瓜切滚刀块，不然炒时出水太多！要用干香菇，4、5个就够，多了味太重，泡发香菇的水不要倒掉。少点油，葱爆锅，煸炒香菇至出味，倒入丝瓜煸炒至微黄，再加入泡发香菇的水，水不要没过丝瓜，中火闷一分钟，加盐后再闷一分钟，然后开盖加入蒜末，鸡精，几滴香油出锅。如果水出得太多，起锅前加适量淀粉汁或耗油，帮助收汤。这菜98年我在部队干炊事员时做过n次，那时我才18岁。过去丝瓜都是部队自己种的，现在手艺再好也做不出原来的味道了，毕竟现在的食材本味道不如过去了！