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Mia_Zhao做的6种口味超快手冰淇淋 & 2款冰淇淋蛋糕
Mia_Zhao
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家用冰箱，-18℃，为了不影响其他食物的冷冻品质，没有调温度。成品并没有明显的冰渣，没有加水果酱。完全就是基础奶酱，应该就是最基本的奶油冰淇淋才对吧？结果入口口感不好，淀粉糊糊的口感……不喜欢。本想为了孩子也能吃，才选的无蛋黄配方，以避免卫生安全隐患……下次再试试蛋黄配方的吧。
iPhone 拍摄
于 2018-05-27 14:13:08
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4 回应
艺味屋Minty
上海 | 2018-05-28 |
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你好，基础奶酱就是原味冰淇淋哦。
冰淇淋吃起来有粉质口感，有以下原因：一是冰箱温度太低(要求在-10℃)、二是奶酱煮过头，都会导致吃起来有粉质口感，下次可以注意一下这两个问题哦😊
原味冰淇淋也是需要搅打两次。
Mia_Zhao
2018-05-28 |
回复
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艺味屋Minty
是搅打两次的，奶酱煮过头是什么状态呢？这种情况下，已经冻好了的冰淇淋还能够补救么？
艺味屋Minty
上海 | 2018-05-30 |
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Mia_Zhao
奶酱煮过头的状态：是没有视频中流动性好，质地变得更加浓稠，奶酱中火煮5分钟即可(奶酱状态参考视频)，不可长时间加热，也不可煮沸。
已经制作好的冰淇淋粉质太重可加适量的果酱调整或者多搅打两次，减少粉质感。
Mia_Zhao
2018-05-30 |
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艺味屋Minty
搅打应该没有过头，已经冻过的奶酱还能重新搅打么？
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