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蛋糕
小嶋老师的海绵蛋糕
提不起劲少女十三井做的小嶋老师的海绵蛋糕
提不起劲少女十三井
做过
小嶋老师的海绵蛋糕
海绵蛋糕:
半量做的六寸
三个小鸡蛋加起来蛋液120多克
成品6cm
全蛋液温度可能低了一丢丢
测出来是32度
热水用完了就直接打了
还是有点消泡
不过感觉比以前的成功多了
打发的时候太快了
应该低速一点
最后成品有点甜了
冷藏之后非常湿不知道为啥
熟是肯定熟了
组装蛋糕:
320克奶油和30克糖正正好好用完
抹面和夹层的奶油打的有点软
切的时候会塌
夹层用的草莓片
吃起来有点单薄
用对半切的草莓块也许会好一点?
然后要注意两层的草莓要对齐
这样切件比较好看
另外糖水挺重要的
没刷到糖水的部分口感略干了
然后顶层的草莓好看是好看
可是吃起来好麻烦啊!
不好切!!!
还有蛋糕片要对对齐
不然抹面很难弄
抹不平
【重点总结】
打发温度要保证在37-40,32度还是低了一点点
夹层奶油不能太软
夹层草莓对齐
草莓块代替草莓片
蛋糕片要对齐
#晚餐•2018年3月12日#
#烘焙复健#
#100次烘焙#
iPhone 拍摄
于 2018-03-12 17:09:58
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小嶋老师的海绵蛋糕
食材(八寸圆模一个)
、
全蛋液
、
细砂糖
、
水饴(可用蜂蜜替代)(也可多加8克白砂糖)
、
无盐黄油
、
牛奶
、
低筋面粉
综合评分
8.0
那一天蝶舞
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