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绿豆糕
已然喵做的绿豆糕
已然喵
做过
绿豆糕
#晚餐•2015年7月13日#
Android 拍摄
于 2015-07-13 15:50:04
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绿豆糕
绿豆可直接用脱皮绿豆
、
黄油
、
白糖
、
麦芽糖
综合评分
8.1
7755-1
166 赞
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17 回应
多多_zft7
2015-07-13 |
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真漂亮
小象悠悠
2015-07-13 |
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啊啊啊太漂亮了
已然喵
2015-07-13 |
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多多_zft7
谢谢亲!(ฅ>ω<*ฅ)
已然喵
2015-07-13 |
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小象悠悠
哈哈亲爱的也一起撸起来,简单又美味!(ฅ>ω<*ฅ)
小象悠悠
2015-07-13 |
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已然喵
我手残啊……我不敢
已然喵
2015-07-13 |
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小象悠悠
面包达人不必谦虚,何况有模具。话说今天老公鼓励我做西瓜吐司,可我真不敢再碰面包了啊(ಥ_ಥ)
小象悠悠
2015-07-14 |
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已然喵
你是怕揉面还是什么?我全都告诉你哇
已然喵
2015-07-14 |
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小象悠悠
太好了!我做了几次面包,都不出手掌膜,此其一。其二是面团一发都很好,两倍大戳孔不回缩,略微松弛整形后二发就变化不大了!然后送到烤箱,吐司模具盖着盖,面包始终只能膨胀到八九分!顶部表皮硬邦邦的!烤了几次不同方子不同模具都是酱紫!不需要模具的欧包神马的也是膨胀有限,组织不松软,口感紧实像啃磅蛋糕!所以每次看到你做得辣么软妹都艳羡不已!⊙▽⊙
小象悠悠
2015-07-14 |
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已然喵
1.揉面你可以先把液体部分和面粉混合静置三四十分钟,但是先别放酵母和黄油。静置完了以后会很好揉。搓揉加摔打。然后起面筋了再加入酵母出了厚膜加黄油。2.这种天气一发千万别发酵的太充足,戳洞略回缩就行,我这三十度的室温一个小时不到一发就好了
小象悠悠
2015-07-14 |
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已然喵
3.排气然后松弛十五分钟左右,整形。4,二发三四十分钟即可,按下去面团会回弹但是略有指印小坑就行啦。 注意啊,夏天湿热,方子里的水不要一下子加完,留有余量,最好冷藏一下。 冬天呢一发二发就时间长,温水和面减少发酵时间
小象悠悠
2015-07-14 |
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揉膜只是第一关,最重要的发酵。慢慢体会哈。你看看揉面视频,出膜不是梦,也别太把它当回事。你觉得面包不膨胀发硬,主要是发酵过头的事。即使没有手掌膜,面包也不会很硬。
已然喵
2015-07-14 |
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小象悠悠
感谢!给我很大帮助!还有问题:1,第一步里液体和面粉混合,是差不多揉到一起成个光滑面团,再静置三四十分钟吗?2,然后是直接把干酵母揉进去,还是之前略微剩一点点水,刚好溶解酵母再倒进去?3,出手掌膜是在加入黄油之后还是之前?(所以我真的是门外汉!)4,一发二发控制在几个小时内可以酵母保持活性不死?
已然喵
2015-07-14 |
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小象悠悠
唉我也觉得手掌膜不是太重要,它只是表现了一种状态。但是老公专门买了厨师机,就是怕我自己揉面太辛苦,说厨师机十几分钟就出手掌膜。我试了几次都很烂,内心对他充满歉意。。其实照我的性格,我还是喜欢先自己手工做,全部明白其中道理了,再使用机器代劳,不然感觉永远不会懂面的脾性和奥妙。
小象悠悠
2015-07-14 |
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已然喵
哇塞你老公好贴心,去年我为揉面懊恼的几个月几次发脾气要买机器,我老公死活不愿意,说你要搞清楚原理机器只是辅助。然后赌气啊失败了好多次才成功,现在一直手揉反而不急着买机器了。别急,失败就是为了积累经验呢。这天要是机器揉面一定要用冰水啊
小象悠悠
2015-07-14 |
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已然喵
1.初步混合即可2.干酵母直接揉就行3余量的水留十克左右就行。根据面团干湿状态一点点揉进去。4.酵母只要不过四五十度一般不会死的,夏天室温发酵,一发加松弛加二发俩小时差不多,高成分面团发的快些,低成分的发的慢些
小象悠悠
2015-07-14 |
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已然喵
噢还有,手掌膜是加完黄油才有的。出现厚膜情况下就可以加黄油了,继续揉加摔打直至出薄膜
已然喵
2015-07-14 |
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亲爱的一觉醒来看到你这么多认真细致的留言,好感动!爱死你了!么么哒!╭(╯ε╰)╮我重新振作了起来!!!啊啊啊啊~(运气)
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