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古早味的卷筒粉
哈尼K克做的古早味的卷筒粉
哈尼K克
做过
古早味的卷筒粉
美味!非常好吃!真正滴纯天然啊,米浆是偶纯手工磨出来滴,虽然费点时间磨米浆,不过乐趣无穷,太赞了,能吃出家乡的味道…
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于 2014-04-05 23:14:32
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古早味的卷筒粉
粘米
、
清水
综合评分
8.7
新桐
19 赞
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18 回应
Poppy#
2014-04-17 |
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你这酱汁怎么调的哦
哈尼K克
北京 | 2014-04-17 |
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酱汁的调法:配料:酱油适量按1:1放水进去调匀,西红柿切小丁,葱姜蒜切成碎沫,糖适量。做法:锅热后放少许油,放葱姜蒜碎沫进去炒香了后放西红柿丁继续炒,然后把刚才调理好的酱油倒进去,小火熬四五钟,待西红柿汤汁变浓,放少许糖,就可以起锅了,如果浆汁在熬制的过程太稀了,可以起锅前放点淀粉搅拌下,酱汁就很浓了
Zeng-1
2014-04-25 |
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亲,你是怎么磨的米浆啊?
厨小能
2014-06-14 |
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我直接用的糯米粉,太粘了,怎么调都不好,不成形,一坨一坨,口感好粘腻,不清爽。不知道为什么啊
哈尼K克
北京 | 2014-06-14 |
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@
Poppy#
我是用家用的小石磨磨的米浆,生米浆+煮熟的米浆,一起调出来的浆汁,煮熟的米浆就是拿生米浆兑水稀释,放锅里煮,煮成熟米糊就可以
哈尼K克
北京 | 2014-06-14 |
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@
厨小能
糯米粉不可以的,太粘稠了,要用普通大米磨出来的米粉才可以,或者网购粘米粉来做,粘米粉其实就是普通大米磨出来的米粉啦
哈尼K克
北京 | 2014-06-14 |
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@
Zeng-1
我是用家用的小石磨磨出来的米浆
厨小能
2014-06-14 |
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原来如此啊,我还以为粘米是糯米呢。麻烦再问一下生米浆水粉比是多少啊
哈尼K克
北京 | 2014-06-14 |
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@
厨小能
我是大概放水进去调浆的,没有概念,就是调出来的浆不要太浓绸就可以了,做第一张粉皮试试,如果粉皮偏硬,就继续再放点水,把浆水调到适合的程度就可以,多试着做几片粉皮,调整浆水浓度了
厨小能
2014-06-14 |
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今天又试了一下用大米,豆浆机打的,滤掉很多渣。做出来的还是很粘,5555,可能还是得用石磨才好
厨小能
2014-06-14 |
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用石磨磨出来的米浆是非常细吗?还需要过滤吗?
哈尼K克
北京 | 2014-06-15 |
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@
厨小能
石磨磨出来的米浆不需要过滤了,要是觉得太粘你可以兑点玉米淀粉,米浆我是用生米浆和煮熟的米浆5:1的比例放一起调制出来的浆汁,然后就可以用来做米粉皮了
哈尼K克
北京 | 2014-06-15 |
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@
厨小能
豆浆机也可以打米浆没问题,但是最好的最原始的是石磨磨出来的米浆了,米香味很浓厚,浆水也磨的很细腻,不需要过滤的,小石磨我是在淘宝买的,大概一百多块左右,小型家用的那种
哈尼K克
北京 | 2014-06-15 |
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@
厨小能
小石磨还可以用来磨豆浆喝,那味道真是好香浓,是豆浆机没法比的味道,石磨磨豆浆是口感最好的
厨小能
2014-06-15 |
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嗯嗯,多谢多谢。我下次再改进一下方法,觉得也可能是我用的大米问题,下次再换一种糙点的看看:)
Amriky
2014-07-12 |
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这是肠粉吗
哈尼K克
北京 | 2014-07-12 |
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@
Amriky
是的,肠粉
鹿鹿。
2014-12-29 |
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请问米浆怎么磨的啊?
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