两个鸡蛋，砂糖35克（挺甜的，蛋白很稳定），白醋几滴，低筋面粉60克，两盘（小个的烤了5分钟后送进烤箱），160℃，20分钟。 蛋清打成稍大的弯钩，倒入蛋黄就不会打发了，蛋清要提前打合适。 （*重要！）低粉先过筛称重，用打蛋器一点点边上下（...
2023-03-26
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没低筋粉，全用的高筋粉，做了普通和水果两个味道的，都挺不错～面筋强度高，醒了1个多小时，边上的大泡泡不要捏碎，面团总重量512克，分了11个，小烤箱一起烤正好，多一个都够呛～ 番茄酱也做了，破壁机搅碎的蒜末有那个粘液的关系，很容易苦，下次可...
2023-03-02
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韩式酱牛肉（白钟元）： 牛里脊1斤【牛腿肉，牛里脊肉，不要牛腱子肉有筋】，蒜20个，辣椒5小根，酱油100ml，水1L（酱油的10倍），黄砂糖50ml，料酒20ml *（焯肉：喝汤凉水焯，吃肉热水焯，去沫） 1）泡血水（肉新鲜泡时间短） ...
2022-09-14
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韩国炸酱面（白钟元） 先放油炒酱（韩国炸酱）。 用猪油炒葱圈（好多葱），再炒猪肉馅（可提前盐胡椒粉料酒腌制），蔬菜（洋葱块，圆白菜，土豆丁，口蘑，海鲜等），鸡汁，蚝油，白糖，水淀粉*【一袋酱有点咸，可多放水】
2022-09-14
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我加了柠檬汁，味道很不错～淀粉沉淀了30分钟，倒了水就成了非牛顿流体…放了油也不挂芡，又加了水，太稀，又加了淀粉，最后勉强能炸，下次试试沉淀20分钟吧～
2020-07-09
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胡洛洛08
