zjy97的厨房

【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干 

饼干是好吃的，糖霜一如既往的难吃。 注意：饼干一定要擀得很薄很薄！因为烘烤过程中还会膨胀，出炉后比想象中厚了一半

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布里欧修皇冠吐司 

面团含水量很大，黏手不好处理，下次可以减点水。 低糖吐司盒，上175下145，30分钟，15分钟加锡纸。

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轻乳酪蛋糕 

做了个八寸的，减糖到75g，很成功。轻乳酪蛋糕不消泡的关键就是蛋黄糊和蛋白糊一样稠，蛋黄糊冷藏变稠，蛋白糊偏干性发泡小弯钩。

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渐变抹茶慕斯蛋糕：我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了！【曼食慢语】 

做了八寸不满模的分量，天气冷了慕斯糊凝固太快，就调抹茶粉的时间，慕斯糊就不能流动了，最后直接变分层慕斯了，不过好吃还是好吃的。连蛋糕带慕斯用了40g抹茶粉要五十多块钱😂做这一次玩玩就得了。。。

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轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪 

消泡极严重，看蛋糕表面就能看出来。怀疑是蛋白打到了偏干性的缘故，蛋白硬导致混合时翻拌次数增加，翻拌到后面就开始大量消泡。

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这是我最喜欢的一道巧克力海绵蛋糕 

六寸圆模满模的材料，*2.8倍转为35*25方模，应该满模，结果消泡极其严重，最后只有2cm高。 消泡的程度是，全蛋打发好有打蛋盆九分满，加面粉和巧克力液之后，只剩下三分之一盆。 而且面粉都没有拌匀，因为消泡太快，只能凑合着进烤箱了。

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真正完美的“五道口枣糕王”枣糕（全蛋打发法） 

两倍量，略减糖，35*25*5金盘刚好满模。红枣有点沉底。 （全蛋打发好体积很大，分了一个盆加一个锅打发的）

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软乎乎的芝士肠仔面包，完爆面包店，放一周不硬 

一发冷藏隔夜。分80-85g一个面团，做了11个。180度烤25分钟，表面颜色较深，后一炉改成上火160度还是颜色深。用了半罐40g芝士粉，但成品味道尝不出芝士粉味道，下次不如直接刷鸡蛋液更方便。

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原味蛋糕卷 

拿来做蛋糕盒子的蛋糕坯。35*25金盘，配方*1.2，150度烤30分钟。正好做2个709ml蛋糕盒子送人+1个1130ml保鲜盒自己吃。打了600g奶油（42g糖），太多了，下次减到500g奶油。

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十分美味的酥皮泡芙 

加面粉混匀后又开最小火搅了一会儿，离火放凉再加鸡蛋。挤好后手指沾水把尖尖按平防止烤糊，表面撒了一点珍珠糖

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零失败花纹超级立体的黄油曲奇 

个人记录。原味没有巧克力味好吃，虽然口感不错，但奶香味不浓，吃着有些寡淡。不知道是方子的差异还是新换的银宝黄油确实不够香。还是加可可粉修饰一下味道更稳妥

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轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪 

虽然混合蛋白霜时消泡很严重，成品冷却后也矮了不少，但味道还是很好的 下层放一盘水，中层放蛋糕，就不用处理模具进水问题了

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