第一次没开裂，正常回缩 找到了以前每次蛋糕冒很高，又回缩厉害的原因 蛋白霜打发过度！ 最好的蛋白霜，提起来的弯钩可以达到三指长 以前每次大到弯钩一到两指，其实就是打发过度
2022-01-15
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我一定要展示下我的魔芋粉！ 上次一次，加了5小袋也就是10g，结果蛋黄糊直接成了烤面包的那种一坨！分n次，最后把250ml奶加完了，勉强能流动？最后，惨败，这里就不上图了。 这一次，只加了一包魔芋粉2g，完全不敢加第二包，已经很浓稠了。加了...
2021-10-22
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昨天第一次做，用的冷藏发酵中种面团，冷藏了二十一个小时，不知是不是冷藏超时，太稀太稀了，厨师机和十分钟休息十分钟，和了两个多小时都没成型。最后加了45g面粉，内夹紫薯馅，结果等到半夜一点过，最后一次发酵没起得来，完败，老公全部吃完。 今日重...
2020-09-12
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交作业啦 糯米粉改为70g+5g可可粉 玉米油改为5g 其余条件不变，好香好香 口感就像蛋糕带点糯，就当把低筋粉换成了糯米粉的，想象一下吧 个人更喜欢网红耙耙糕的口感，比较紧实，更糯一些，关键是不用打发鸡蛋，所有材料活在一起，捣匀烤，简...
2020-08-31
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无糖酸奶120g 鸡蛋3个 赤藓糖醇30g 蛋白粉30g 低粉15g 蛋清蛋白分离，蛋清放冰箱 蛋黄和酸奶混合，筛入蛋白粉和低筋粉（可混合在一起筛入），之字形搅拌至无颗粒状态 拿出蛋白，分三次加入赤藓糖醇打发蛋白至小湾沟状态。 蛋白分...
2020-07-04
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雨路_
