猪肉肥瘦比1:10，肉540g、皮蛋5个320g，香菜250g，盐1.2%，生抽1.5%，料酒1%，蚝油1%，十三香、白胡椒、水18%，厨师机2档搅劲10分钟。
04-04
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缺炼乳，一全蛋一蛋黄其余按配方烤了6个大蛋挞，东芝水波炉密封较好，200度17分钟蛋液有点老，下次试糖加0.5倍，180度烤20分钟，这个配方胜在简单，味道也不差。
02-13
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水浴120度40分转150度20分，用奶粉冲的牛奶，多放了点奶粉导致面糊过稠，气泡不易振出，出炉时忘了振模具，放凉没有回缩，切面有见空泡，蛋糕口感湿润柔软，是个好方子，先将面粉和油混合和小高姐的理念一样，把面筋杀死在摇篮里🤪。准备改天再试，...
2023-05-01
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东芝vd5000烤披萨 200g面粉、水140g、奶粉12g、盐2g、白糖10g、酵母2g、橄榄油15g，揉团冷藏发酵，回温揉至可扩展，揉团抹油后35度发酵35分，发酵毕不排气直接用手扯成外厚内薄圆饼，抹番茄酱，铺上配料后再淋少许橄榄油，东...
2022-07-19
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惠宜高粉400g，面团含水量61.25%，糖7.5%，盐1%、奶粉10%、蛋2个、酵母1%，和团冷藏发酵18h，回温后厨师机3档5分钟加10%黄油，再揉10分钟，面团软塌不成形，上案板松弛20分钟，切割整形，室温27度45度蒸汽发酵45分，...
2022-06-20
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油皮配方：中粉240g、猪油70g、白糖24g、水110g。 油酥配方：低粉180g、猪油90g。 麻薯配方：糯米粉70g、玉米淀粉10g、牛奶150g、糖25g、黄油12g。 有预热烘烤180度25分钟。 起酥层次分明，以上量可以做24个...
2021-12-24
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