说是恰巴塔，其实没放油。之前试了别的几个恰巴塔方子都不成功，小高姐的这个方子就很成功。 轻轻薄薄柔软的表皮，空气感，有大气孔，组织也很均匀，软敷敷的，风味十足 花椒只是增香，不辣，核桃和毛豆在面包里也软软的～ 全部用的高筋粉。水一开...
2022-10-02
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免揉意大利拖鞋面包ciabatta（吐血整理史上最全藤田千秋免揉欧包制作心得）
第三次 翻倍做。进烤箱前差不多500多g，分成6个，太小了，下次还是分4～5个。 全部高筋粉。水一开始放了180g，揉了几下觉得还能加才加到230g。水量相当于完全按照方子，盐和油这个时候没加。酵母3g。 一发（26-28度）常温发酵了11...
2022-09-11
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简单好上手，没有难度，就是搅和搅和。 【8寸】220度顶层烤了20分钟，180旋转烤了5分钟，再旋转90度并中层烤了5分钟。拿出来就是还剩下中心大约1/3流心，正正好好。最后追加的时间建议盯着烤箱，我有一点点考过了有闻到焦味。 因为奶油...
2022-08-26
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免揉意大利拖鞋面包ciabatta（吐血整理史上最全藤田千秋免揉欧包制作心得）
做了两倍的量。 一发冷藏发酵一晚，约11小时，然后拿出来回温到两倍大小，折叠过，撒了粉之后非常粘手；然后分三份，放在油纸上，室温26度。 二发一小时，到缓慢回弹。烤箱预热的时候放了两小杯水当蒸汽。进烤箱，用锡纸盖住，没有立刻碰膨胀起来，20...
2022-06-10
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泡芙本体用了君之的方子。 这个卡仕达酱搅拌了真的有十分钟不止。最后的状态类似沙拉酱。 好甜，所以我是掰开泡芙涂抹了吃的。 下次尝试的话减糖一半试试 20220504
2022-05-05
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很喜欢方主谢了这么多注意事项很有用。我这边现实原因只有中筋面粉和酵母，做了些更改。 中筋250，黄油38，细砂糖20，盐1，酵母3，低于40度的温牛奶75，抹茶粉30，奶粉30，鸡蛋一整颗，留出一部分刷蛋液。 黄油叉子压碎，酵母一点点温牛...
2022-04-29
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第一次司康（抹茶味） 我自己改了很多这个方子。 首先我只有中粉。 其次，我的面团超级湿，我后来加了至少100g面粉。蛋我是放了整个的。其实应该一个蛋分两部分，一般加进去，一般留着刷蛋液。 我有揉面，因为实在太湿。看到两种理论，一种说面团偏干...
2022-04-24
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这次6个蛋和8寸的磨具，其他不变。倒进模具里就发现，几乎满了，又赶紧在边上塞了纸。中间一度高出模具一节手指，最终高出大约一个指甲盖吧。 内里沙沙的，湿湿的，蛋香味。没有布丁层，回弹良好。 用的水浴法，先1小时改着铝箔，后来30分钟不盖，不大...
2022-04-24
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第5次做这个饼了，每次都没有玉米面哈哈～ 这次其实主要看的是小高姐另一个方子《快速薄饼》在b站的，下厨房只有玉米面饼的方子，就在这里反馈吧 差别在于：我最终没有用到每一支饼都刷油一起烙的这个方法，我最终是一各一各饼单独烙的。 快速薄饼的黄油...
2022-04-24
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_静Jing
