自律淡然的厨房

2023年05月27日 

1.粽叶:30片，头一天晚上，粽叶清洗干净，烧开水加盐加小苏打煮两三分钟清洗泡着第二天早上拿出晾干 2.圆粒糯米两斤:做十个！头一天晚上加入适量盐，油，浸泡第二天早上沥干，加入生抽，老抽，盐白胡椒粉，五香粉，油，木糖醇，一些蒜末，稍微咸一点...

自律淡然

2023年05月23日 

鸡胸肉丸子 头天晚上烧壶冷水放冰箱 1.三块新鲜鸡胸肉大概1000克的样子.不要买多了，分两次打，500克每次 2.料酒腌制洗净切块，放冰箱冰半硬，或是全硬稍微解一下冻，切小块 3.葱姜花椒水小半碗，用开水泡后放冰箱，加20克红薯淀粉，稍微...

自律淡然

2023年05月07日 

叉烧肉 1.眉毛肉切4厘米左右薄片，用刀背敲几下，叉子叉洞！ 2.姜片，葱结，一点生抽，一点老抽，一点耗油，一勺木糖醇，一勺蜂蜜，没有蜂蜜也可以不放！两勺叉烧酱，肉少就不放盐，要不闲了一点嫩肉粉放冰箱腌制四小时以上或过夜！ 3.平底锅热油将...

自律淡然

凉拌猪肝 

凉拌猪肝 1.买适量猪肝，清洗，急冻，切薄片，料酒，盐，醋，姜，葱，腌制去腥！ 2.清洗干净，沥干，料酒，胡椒，五香粉，嫩肉粉，葱结，姜腌制！ 3.燒开水放一点盐，关火，把猪肝放入划开，小火烫熟夹出，开水冲洗沥干！ 4.佐料:葱，姜，蒜末，...

自律淡然

凉拌无刺鲫鱼 

凉拌无刺鲫鱼 1.两条一斤以下的鲫鱼，去黑膜，抽线改刀，料酒，姜，大葱腌制 2.冲洗，姜，大葱，葱结放肚子，抹少许盐，抹一层薄嫩肉粉，开水蒸8分钟左右，闷两三分钟，倒水 3.佐料: 二荆条或螺丝椒，小米辣，韭菜，香菜，葱姜沫，油辣子，花椒面...

自律淡然

2023年02月19日 

罗宋汤: 食材牛腩一斤多，一个小洋葱，六个番茄，两个中等土豆，一根胡萝卜，一小块黄油 1.牛腩切大坨一点，清水泡一下，嫩肉粉，姜腌制后冷水下锅加点料酒焯水，温水冲洗干净 2.高压锅烧水，黄油也可以植物油炒香洋葱和牛肉后放入高压锅，放两片香叶...

自律淡然

2023年02月16日 

1.猪里脊切丝，白胡椒，嫩肉粉，生抽拌匀起胶！不粘锅炒炒至变色！ 2.青椒少量，胡萝卜，黑木耳切丝，大葱切小段！ 3.鱼香汁:两勺生抽，半勺醋，两勺木糖醇，一勺土豆淀粉，适量水 4.适量油，蒜末炒香，，加一点豆瓣炒出红油，放入胡萝卜等炒至断...

自律淡然

嫩如豆腐的煎鸡胸肉 

香煎鸡胸肉 1.鸡胸肉150克左右，刀背敲几下，加入一克苏打粉，再加蒜蓉， 姜，调味辣椒，耗油，生抽，蒸鱼豆鼓，白胡椒粉，一点点橄榔油，一点点料酒，可不加，淀粉水(苕粉或是玉米淀粉)，不是嫩肉粉水，腌制一个晚上 一点点油煎，后放入一点水焖！...

自律淡然

糯米蒸排骨 

糯米鸡翅 1料酒，胡椒粉，盐，姜片葱段腌制后倒去水 2.生抽，老抽少，耗油，糖，麻油，五香粉，水淀粉抓匀腌制 3.糯米头一天晚上泡，早上滤干，放一点点生抽加老抽，多了颜色会很深 4.加点嫩肉粉抓匀裹糯米摆好蒸熟，撒上葱花 适合做： ...

自律淡然

山村腊肉糯米圆子 

腊肉糯米丸子 我最喜欢吃的 1.头一天晚上三斤糯米冷水泡，把腊肉煮好第二天好切，一定要用薰得很好的腊肉做！ 2糯米一定要蒸，不能用电饭煲煮！ 2.多点葱，多用葱白，少点绿色部分，姜末多一点，花椒 3.腊肉爆炒一下，放入姜末，放入糯米，放点白...

自律淡然

【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手 

借地方记录一下作业 1.核桃煮三遍，前两次加小苏打，后面一次不用加，晾干多余的水分， 2.放烤箱烤干一些！这样油炸时间会缩短很多，而且容易炸酥脆！(重点) 3.放黄冰糖加水加麦芽糖，熬糖融化，可以稍微多一点水！不用翻，免得起沙！(重点) 4...

自律淡然

干锅香辣虾 

1.虾去头开背，料酒姜腌制，放红薯粉拌匀 2.藕一节大的切片，土豆切条，放水中泡后晾干 3.配菜：大葱，姜，蒜，小芹菜数根，香菜，干海椒，花椒，南山鱼火锅作料，或豆瓣酱 4.平底锅少油炸藕片，土豆条，虾，放一旁备用 5.少油，爆香作料，放入...

自律淡然