没有做底 不喜欢吉利丁片的味道 所以也没加 糖一共加了35.5g 额外加了73%15g黑巧 其他材料没有增减 偿了下味道不错 甜度刚好 看看过一夜有没有凝固
2023-07-06
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快速版做个笔记: 材料: 咖啡液150g: 刷手指饼干，基本用不完 淡奶油180g 砂糖30g: 个人喜甜度偏低一些，成品混合手指饼干的甜度，吃着刚好 香草精几滴: 不可多加 马斯卡彭芝士250g 黄天鹅可生食鸡蛋黄2个 牛奶30g: ...
2023-05-14
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记录一下成功的方子 干料： 低筋面粉300g 中筋面粉100g 砂糖70g（加其他甜味材料情况下，已减糖） 泡打粉12g（不可替换成酵母粉） 盐2g 黄油120g 湿料： 鸡蛋2个 淡奶油140g 牛奶20g 其他： 蛋黄1个，用于刷...
2022-11-29
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淡奶油还剩120g全部用了，鸡蛋一个只有40g，所以湿料里加了一个全蛋+一个蛋白，剩下蛋黄刚好用来刷司康表面。糖30g，随意加了点牛奶巧克力，甜度刚好。其他按照方子。这次的问题是可能误解了方子操作，折叠了两次的巧克力司康没怎么长高，原味司康...
2022-11-20
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6寸圆模的量，做了六盒。糖总共30g全部放在鸡蛋液里，甜度刚好。芝士糊中加了点咖啡液增加流动性的同时多了一重咖啡的口感，挺不错。
2022-10-06
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这次油减到95g，似乎已经减到极限了；糖也减到95g，烤的过程中不容易上色了，最后上火调到200度加烤几分钟才上色。其他材料几乎没变动。成品组织跟厚度都跟之前一样好。
2022-10-06
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超详细的瑞士卷奶油蛋糕卷原味蛋糕卷的制作方法 饱满不掉皮不开裂（附模具换算方法）
家里的蛋比较小，用了六颗；250ml淡奶油，砂糖按照个人口味来加的，其他按照方子。烤出来的蛋糕很嫩，组织也很好，就是样子做得不好看，下次努力。这是第一次成功把蛋糕卷起来，所以把其他瑞士卷方子都删掉了，以后就按照这个来。
2022-08-21
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今天做了两次，发个半成品先备注一下： 6寸模具 马斯卡彭芝士：250g刚好一盒 淡奶油：180g 牛奶：65g （不加流动性差，所以额外添加的，看明天成品情况） 糖：40g 太甜，下次减到30-35g，随个人口味 蛋黄2个: 用碗隔水加热，...
2022-08-03
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400g脱皮绿豆 70g黄油 10g玉米油 50g淡奶油 100g牛奶 3条12g的熊猫炼乳 白砂糖40g 因为高压锅压好太干，炒不细腻，所以外加了淡奶油跟牛奶。炒到哪种程度看个人喜好，70g黄油已很好脱模。成品分别为莲蓉馅，蔓越莓，原味。...
2022-07-16
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JOSIE大周
