香煎鳕鱼 ①鳕鱼吸干水，柠檬皮去腥，柠檬汁，黑胡椒，少量盐腌制（海鱼一般偏咸） ②正反面裹上淀粉，热锅热油（加盐防溅）下锅不动，定型后翻面，煎3-5分钟
03-25
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（江苏,苏州）
芦笋炒牛板腱 ①牛板腱解冻后黑胡椒、海盐腌制，油封层；牛板腱带筋，所以不老，黄牛肉可以少量淀粉浆一下 ②芦笋油、盐焯水 ③中大火滑牛肉至七成熟 ④锅烧热，关火或小火，加入多点冷油（油是传导香味的介质），爆香线椒、切片蒜瓣 ⑤加入牛...
02-22
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（江苏,苏州）
香晕了的韩式拉面 ①黄油炒香番茄等辅菜 ②加入450ml水、调料/韩式辣酱/牛肉粉、丸子大火煮开，加入面饼中小火煮5分钟，中途用筷子打散面饼 ③下鸡蛋打散，根根拉面混合着鸡蛋碎 ④撒上海苔碎或紫菜、葱花
2023-11-23
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（江苏,苏州）
烤鸡翅 ①鸡翅擦干，开花刀 ②葱姜片、1勺料酒、花椒【关键】、生抽2勺、耗油2勺、香醋、蜂蜜多点【上色关键】、黑胡椒？腌制20分钟或者冷藏过夜 ③空气炸锅180度15分钟，不垫锡纸，中间翻面
2023-11-08
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（江苏,苏州）
卤牛肉 ①1kg牛腱子泡水3小时，中途勤换水，擦干，加入生抽180g，冷藏一夜 ②将牛肉和生抽一起倒入锅，加水没过牛肉，大火煮撇浮沫 ③加入香料：花椒5g、八角4个、桂皮1个、香叶4片、干辣椒6个、黄豆酱、洋葱、生姜、白腐乳、冰糖 ...
2023-10-17
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（江苏,苏州）
清蒸石斑鱼&川式豆花牛肉 1、清蒸石斑鱼 ①沿鱼脊椎剔肉，鱼头对半切一刀，至整条鱼能摊平。去除肚里黑膜（最腥）和脊椎淤血，剪掉鱼鳍，洗净、擦干，两侧鱼肉改花刀。鱼新鲜的标志：鱼眼明亮，不是白色浑浊，肚里无黄色胆汁。 ②鱼里外涂...
2023-10-13
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（江苏,苏州）
爆炒牛蛙 ①剪脚趾，泡除血水；擦干，盐、白胡椒、豆瓣酱、料酒腌制10分钟 ②油热下牛蛙变色盛出，底油下葱姜蒜花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油后下牛蛙，一点点老抽上色、耗油，糖，翻炒个几下出锅，出锅前沿锅边滴几滴香油
2023-09-26
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（江苏,苏州）
牛肉虾肉荠菜馄饨 ①热水加盖泡青花椒15分钟（必须），姜粉或泥、香菜切碎备用；不放小葱 ②和馅时先用黄酒充分腌制去腥 ③再放入盐（之后再加别的调料，顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性），加入糖、耗油、白胡椒、蛋清、香油（必须） ④煎馄...
2023-09-12
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（江苏,苏州）
