方子很棒。肉提前腌，加盐和生粉。爆葱姜蒜后立马调到小火加豆瓣酱，炒匀后加肉末，否则会糊锅。豆瓣酱不要加太多，一小勺即可，否则可能掩盖其他的味道。糖生抽老抽鸡精五香粉是必须的，此步再加1/4勺盐，最后加生粉收汁，出锅后撒葱。非常下饭，完美。
2018-02-07
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加了火腿肠，黄瓜，胡萝卜，番茄酱，煎鸡蛋时撒了点盐，味道不错，跟外面买的一样。但是平心而论，成败跟锅有很大关系，上次没有用平底不粘锅，用的炒菜的锅，手抓饼胚直接碎成渣，所以一口好锅非常重要！
2018-02-06
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第一次做，成功了。厨师机揉3次，每次10分钟，间隔15分钟。但包子皮略酸，不知是否揉面时间太长，发酵过度了。最后馅多了大约两份的量。下次做可以把面粉增加到350克，可以在馅料中加点鸡精和胡椒粉。
2018-01-22
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用了三个鸡蛋，50克白砂糖，68克普通面粉。打发鸡蛋用了大约十分钟，上下火160°，20分钟后里面的蛋糕颜色偏黑，调为150°，5分钟。表面焦硬，里面松软，成功！
2018-01-19
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方子换为玉米油，用的普通白砂糖。一次发酵：酵母埋在面粉里，和面机15分钟，休息5分钟后再和面机5分钟，未出膜，但面可拉的很薄。室温（约26℃）发酵半小时后烤箱发酵半小时，面团不回缩，但体积未到两倍。挤压排气共三次。包了红豆，黑芝麻糊，火腿肠...
2018-01-14
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第一张，150° 16分钟，后180°上色后拿出。后来面团微微未烤熟。下次可盖锡纸后180°加烤3分钟。 第三张，150°16分钟，最后两分钟盖锡纸，再180°三分钟，感觉第三张拉丝好些，下次可以180°延长1分钟。
2017-06-19
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成品里面拉丝很好，味道也好，表面偏黑偏焦。因为模具偏小，所有配方除鸡蛋外按5分之四加，糖按50克算。格兰仕烤箱，先是放在烤箱中层160°，结果不到五分钟表面已成咖啡色，移到下层改150°盖锡纸，四十分钟到后160°再加五分钟。下次直接下层1...
2017-06-07
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手机用户3966_vefr
