50g一个的面团，出来是巴掌大小，好爽 老老实实冷藏72小时 黑糖+三温糖+70%法芙娜+雅高勒有盐黄油 下次可以减丢丢甜度试试 175度，15min偏软，第二天又烤了5min，感觉带微微的硬度，刚刚好，下次延长一点时间。
2021-08-11
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时间不是特别充裕，面温也有点高，整个面团没有打到位，后续多折叠了三次，其实再加30min折叠一次应该更好，可是凌晨1点半，熬不住了...冷藏发酵14h，石板未扣铁盆，扣不下，面团有点瘫软，应该是整个室温偏高发过了点？下次缩短冷藏时间，今天耽...
2020-09-24
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山茶花特高筋面粉，口感有嚼劲。 控制面温很重要！ 不知道为啥不排期？擀卷的时候总是有小气泡不开心，下次试试排气怎么样 烤架忘记改中下层了，上色有点深。 190°C，35min
2020-07-31
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擀面杖略长，在28金盘不好擀，下次换盘子；190度，20min有点点过，下次减时间！卷的时候边上略微开裂，能接受～记得买长絮的肉松！
2020-05-19
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记录：165/190度，40min；减糖10g；第一次发酵与方子时间一致，面团再次整形完28度40min；圆球整形因为就一次，所以室温发酵时间长于擀卷，二发38度，45min，最后入炉，圆球满模（有点过度），擀卷九分（刚好）下次注意控制一时...
2020-04-24
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#早餐•2020年3月21日# 北鼎立体烤，虽然没有大气孔，但是口感不错。室温27度，根据方子时间适当减了5分钟左右，根据状态来。刚开始面团粘手，翻完整完型完全是舒服的状态，因为天热牛奶减少10g左右。 外壳脆，内心软而有嚼劲，喜欢！
2020-03-21
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yy歪歪小倪子
