面粉：梦力b，材料比例不变，和原配方一样 前一天晚上中种揉成团，发酵箱27度，醒发40min 第二天揉好面团，室温醒发30min，分割成6个面团，醒发20min，整形后入发酵箱，36度醒发80min（忘了看状态，二发发的有点满） 烘烤：上1...
04-06
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黑芝麻松子仁碱水贝果 高粉300，水170，盐5，糖7，鲜酵母9，黑芝麻粉30，松子仁两小袋 揉成团后室温松弛20分钟，分割，每个80g，松弛10分钟，整形，发酵箱35，80%，30分钟 泡碱水（水1000，碱水40g）正反面各30秒 烘烤...
03-16
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参照老liu的方子，翻倍做的，天气太冷，用的温水把鲜酵母化开再揉面的，出缸面温24.1度。 sp50，上火230，下火200，烤了15分钟，蒸汽5s
01-24
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终于把这款吐司安排了 没有水合面团，提前冷冻了面粉和厨师机的搅拌头 酵液减少了10g、后加水加了8g酵液，出缸面温22.7度，28度75%，发了一小时，放冰箱冷藏 早上拿出来回温到18度，整形松弛 二发2个半小时到12分满，220度烘烤20...
2023-06-24
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提前一天晚上做好波兰种，发两倍大放冰箱 早上起来看波兰种回落了一丁点，不影响使用 面粉顶焙麦芯吐司粉，主面团水量减少了10g（有点粘手，可以接受） 一发，28，50min 二发，33，75%，50min，9分满
2023-05-28
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面粉同配方一样，水150g、鲁邦种50g 下午1:40开始水合面团，放冰箱 5:20到家加入鲁邦种、盐（厨师机） 晚上12点左右进冰箱冷藏二发 第二天早上10点拿出来 250度烤了15分钟之后转230烤到上色满意 看气孔还是欠发
2023-05-28
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海绵亚亚亚
