微漠的厨房

红豆卷，比面包🥯简单、比蛋糕还好吃 

我的是自己熬的红豆沙，给十个月娃做汤圆剩下的，想着消耗掉，做了这个红豆卷。娃很喜欢。早上吃了半个。我用了50g面，包25g红豆馅

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快手入门级黑巧丨健康·零食 

好久了诶，终于二刷了，这次用了巧克力硅胶模具。这个爪爪最可爱。椰丝有点破坏造型。下次试试原味。味道还是很棒。这次用的枫糖

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パンの旅 

一甜的线上课，买了好久都没动手。前些日子tb凑单买了袋1kg的大米高筋粉。就做来试试。面粉冷藏，淡奶油冰块，水常温，鸡蛋冷藏，绑冰袋。室温24℃，出缸面温25.4℃。一次1kg粉，出膜挺快的，面粉特质吧，出膜手感涩涩的有微小颗粒。一发二发都...

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小米餐包 

这次直接撸了6份量。7l的厨师机，三份一缸。97-100g/个。40cm的烤盘，一盘25个（三份量）。老面包的整形方式。面团多一个人操作，发酵有些过，但是出来味道还是好的。没有上次做的组织好。天气热了室温25，不绑冰袋绝对不行的。第一份绑晚...

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自制手工香松 

高蛋白无添加，没有放糖，微微咸。打算做糙米饭团用。#晚餐•2020年6月5日#

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50%全麦吐司（低糖油） 

室温：23℃ 75% 粉温：10℃ 水温：23.4℃ 出缸面温：25.5℃ 一发：28℃ 60min 中间醒发：20min＋20min 终发：35℃ 80% 80min 九分满 170℃预热20min 入炉转...

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全麦裂纹贝果：裂纹面包全解析 

只有这一个有一点点小裂纹。下次再努力咯。风炉烤贝果真的不好看啊，没有渐变色。

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（波兰种）贝果 

#午餐•2020年5月4日# 想消耗一下家里的无糖无添加芒果干。 做了芒果贝果。 原配方量+80g芒果干（4:1香草伏特加酒，冷藏浸泡一夜），还加了70g左右法式老面 面团总重：1009g，84g/个*12 盐忘记后放了，面团干成膜并不快...

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50%全麦吐司（低糖油） 

水温 粉温都测了，就忘记量面温了。但是应该还ok。一发一小时刚刚好。一次做三种面团容易撞时间。下次还是一次两种面团吧。太心累了。 二次擀卷前，轻拍排气拍平整，相当于预擀卷，竖放的长方形面团，各处更均匀。容易擀卷。 为了照顾一起入炉的贝果，1...

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杏仁奶油核桃卷卷 

啊呜老师的椰子油椰蓉馅真的很好吃诶。消耗下椰蓉。做点小盆友们更喜欢的面包。 昨天室温20，粉温17，水温15（本子上记录的有点忘），鉴于上次做吐司面温过度，我加入了一点点开水，升高下水温。水温28度左右。结果嘞，打三份，又有低筋粉，前期黏缸...

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パンの旅 

不藏私公号上分享的方子。 低成分，低糖油，大水量（80%＋）。 一直想试试，终于下手了。 室温19，水温11，面粉9。出缸25。 柔风吐司粉，烫种应该在低速混合均匀后加入（我一开始就加了） 水预留了几十克，成团后才分次加入的。面团有点软和瘫...

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パンの旅 

每周必备两个全麦吐司。#早餐•2020年4月28日# 全麦用了伯爵的T150（之前用王后T150） 用了480g粉，还加入了25%的自制微微甜红豆粒。 没做平顶的，但是入炉也没长很多。 出缸面温才21℃，下次要稍微增加点水温了。用本子记...

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