五仁月饼

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人做过这道菜

简介

月饼的内陷儿种类十分丰富!可是我最钟情的还是【五仁月饼】。今年做月饼偷懒了,糖浆不是自己熬制的买来现成的直接用省时不少!去年做的也是【五仁月饼】,在这个基础上小小改动一下,口感更加好吃了!我觉得这应该是【五仁月饼】的终极配方了。
中秋节与家人团聚这是普天下最最幸福的时刻!全家人围坐在一起赏月,吃月饼,唠家常;满月,美酒,美食,美景,一同品味幸福时刻!亲手为家人做的【五仁月饼】代表我一番小小的心意!祝福家人及朋友节日快乐!也祝福远方的您中秋愉快!

用料  

低筋面粉 200克
核桃仁 40克
花生仁 40克
瓜子仁 40克
大杏仁 40克
黑芝麻 30克
转化糖浆 150克
花生油 30克
碱水 1克(碱面1:水3)
中筋面粉 100克
糯米粉 50克
麦芽糖 3三大勺
清水 80ML
2克
白糖 80克
果脯 适量
蛋黄 一个
蛋清 一勺(蛋清蛋黄混合成蛋液用于刷表面)

五仁月饼的做法  

  1. 将五仁烤熟后压碎装入盆中,加入红黄两色果脯碎,拌匀

  2. 倒入白糖,清水,盐,麦芽糖,花生油

  3. 将中筋面粉,糯米粉分别炒熟,趁热倒在馅料上

  4. 用勺子将馅料充分拌匀,放凉备用

  5. 低筋面粉倒入盆中,加入转化糖浆,花生油,碱水

  6. 将原料和成面团静置30分钟

  7. 饼皮和馅料比例,2:8,3:7都可,逐一分好

  8. 饼皮包住馅料,收口捏好

  9. 装入模具,压出月饼坯,模具中用要先撒糕粉防粘(熟糯米粉)

  10. 做好的饼坯表面喷少许清水,入烤箱170度烤5分钟

  11. 还做了另一种花形

  12. 烤5分钟后取出月饼,刷蛋液继续烤15分钟

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