草莓夏洛特

7.4 综合评分
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用料1 (蛋糕围边)

低筋粉 120克
蛋黄 4个
蛋白 4个
细砂糖 45克
糖粉 适量

用料2 (慕斯)

新鲜草莓 250克
淡奶油 300克
细砂糖 60克
吉利丁片 2片

用料3 

新鲜草莓 适量
新鲜蓝莓 适量
留兰香薄荷叶

草莓夏洛特的做法  

  1. 蛋黄打入盆中加45克细砂糖

    草莓夏洛特的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器将蛋黄打到膨胀粘稠颜色浅黄备用

    草莓夏洛特的做法 步骤2
  3. 蛋白分三次加糖打发

    草莓夏洛特的做法 步骤3
  4. 将蛋白打到干性,打蛋头上蛋白成直角状

    草莓夏洛特的做法 步骤4
  5. 将蛋黄糊倒入蛋白霜中拌均匀

    草莓夏洛特的做法 步骤5
  6. 边翻拌边筛入低筋粉

    草莓夏洛特的做法 步骤6
  7. 一直翻拌到没有干粉状态就可以了

    草莓夏洛特的做法 步骤7
  8. 选用圆形裱花嘴,将面糊挤到烤盘上,筛上糖粉,入烤箱180度12分钟

    草莓夏洛特的做法 步骤8
  9. 在另一烤盘上挤圆形片,大小要大于模具,烤盘小只能一个一个烤,一共烤了2片

    草莓夏洛特的做法 步骤9
  10. 烤好放凉,依照模具的大小裁剪好,围边一定要衔接好不能有露的地方

    草莓夏洛特的做法 步骤10
  11. 淡奶油加60克细砂糖高速打发

    草莓夏洛特的做法 步骤11
  12. 淡奶油打发到勉强可以流动的状态

    草莓夏洛特的做法 步骤12
  13. 草莓去蒂用搅拌机打成蓉

    草莓夏洛特的做法 步骤13
  14. 将草莓蓉倒入打发好的淡奶油中拌匀

    草莓夏洛特的做法 步骤14
  15. 吉利丁提前用凉水泡软,然后隔水融化,将吉利丁液倒入奶油中拌匀

    草莓夏洛特的做法 步骤15
  16. 模具中倒入1/2慕斯液,摆上切半的草莓

    草莓夏洛特的做法 步骤16
  17. 盖上另外一片蛋糕片

    草莓夏洛特的做法 步骤17
  18. 再倒入剩下的慕斯液,9分满即可,放入冰箱冷藏过夜,第二天取出装饰

    草莓夏洛特的做法 步骤18

小贴士

剩下的慕斯液可以装入小碗中和蛋糕片的边角料组合起来食用

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草莓夏洛特的答疑

  • 小依eeyore  4年前  
    3
    这是几寸模的啊?
    作者回复 4年前  
    6寸
  • 小火昆  3年前  
    1
    烤箱需要预热吗?
    作者回复 3年前  
    需要
  • smexy_eleven  3年前  
    0
    外围的饼干会不会很硬不好卷?
    作者回复 3年前  
    不会的
  • 天气小姐  4年前  
    0
    我想问一下那手指饼是软的还是硬的呀!?
    作者回复 3年前  
    买的是硬的,自己做的是软的

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