双色馒头卷

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人做过这道菜

简介

真是开心,终于做出了像姥姥水准般的馒头(其实还有差距),可以看看切面,也相当均匀,馒头外面的一层皮也非常结实,吃起来也比较有嚼劲呢,哈哈!之前做出来的馒头外层的皮可不结实呢。更惊喜的是用一样的面粉,这回做出来的格外白呢,就像是加了增白剂一样,真是有意思,哈哈哈!

用料  

中筋面粉 250克
可可粉 10克
干酵母 2克
1小勺
125ML

双色馒头卷的做法  

  1. 将干酵母入130ML水中融化,注意水温不要超过40℃

  2. 面粉入碗中,一点点倒入酵母水,并用筷子均匀搅拌面粉

  3. 搅拌成雪花状

  4. 用手揉成较光滑面团

  5. 盖上保鲜膜在室温下发酵(冬天要在温暖处发酵)1-2小时左右,至面团1.5~2倍大。用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状

  6. 将二分之一量的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用

  7. 碗中留余下的二分之一量的面团,撒上可可粉用手反复揉匀

  8. 如果感觉面团比较干,少加一点点水,直至将可可粉与面团完全混合均匀为咖啡色面团即可

  9. 将咖啡色面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用

  10. 将原色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片

  11. 将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右

  12. 将压面机调成5档,也就是稍薄些的档,再用相同的方法压制3遍左右

  13. 将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份。将分割的面片每片都撒上一些干面粉重叠起来待用

  14. 将咖啡色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片

  15. 将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右

  16. 将压面机调成5档,再用相同的方法压制3遍左右

  17. 将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份

  18. 将双色面片重合起来,最好将原色放在外层

  19. 从下一点点往上卷,尽量卷紧些

  20. 卷成长卷状

  21. 用刀切成几段,鸟儿切了3段。将纱布稍打湿搭在生胚上,让其饧发20分钟左右

  22. 小窍门.上面切的一条没有切好,刀比较用力切的,切面不均匀,最外层面团给遮住了。鸟儿马上改变了切法,再切时改用了颤刀法,俺起的名字,嘿嘿!轻轻像拉锯子一样一点点切的,下面的这条就比较完美了

  23. 蒸锅入冷水,笼屉上放上打湿的油布,将双色卷放进去,注意彼此要留空隙,给其留膨胀的空间

  24. 开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火,等5分钟后开盖!可以看到双色卷膨胀了许多哟

小贴士

1.蒸馒头或包子面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
2.水和面粉刚刚融合在一起的时候,揉出的面团是非常粗糙的,这是因为水和面粉还没有很好的融合,融合当然需要时间了,嘿嘿!几乎所有书的步骤都是要将面团在发酵前揉光滑,这一步也是要费点力气和时间的。鸟儿找到了偷懒的方法,就是拌成雪花状后用手揉匀成粗糙面团后,将面团静置5-10分钟,再揉的时候就会光滑很多。再静置一会儿再揉,又会光滑一些,不需要费太多力气的。静置两次揉就好了,一次也行,反正在家做也不用要求太高。
3.面团的发酵温度不要超过40度,夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定,温度越低发面时间越长。
4.面团饧发的过程中一定要盖上微湿的纱布和盖上保鲜膜,尤其是气温高的时候,否则表面很容易风干结皮。
5.蒸好的馒头不要立即开锅盖,等5分钟左右开盖,以免馒头预冷回缩。
6.另外给大家一个建议,用油布垫在下面蒸馒头非常好,不沾哟,而且非常好清洗。不管馒头是热还是冷的状态非常轻易就取出来。如果用纱布的话,有时会把外层皮粘掉的,汗!

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