京都肉饼

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用料  

中筋面粉 300克
猪绞肉 250克(3分肥7分瘦)
冷水 165-175克
大葱 50克(1根)
1/2小匙
生抽 1大匙
老抽 1小匙
白胡椒粉 1/4小匙
鸡精 1/4小匙
料酒 1小匙
姜碎 20克
香葱段 30克
清水 50克

京都肉饼的做法  

  1. 将冷水分次倒入面粉内,用筷子快速搅成雪花状

  2. 将面团用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上10分钟

  3. 将姜葱用冷开水调好,用手抓捏成汁。大葱切碎

  4. 将姜葱水分3次加入肉馅内,每次顺时针搅拌至水份吸收

  5. 加入所有调味料及大葱碎,顺时针搅拌至起胶

  6. 案板上洒干粉,将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼

  7. 在圆饼的一头切一个开口至圆心

  8. 薄薄的铺上肉馅

  9. 由第一至第二折起,最后捏紧收口

  10. 锅子烧热,放入1大匙油烧热,放入饼小火煎约2分钟

  11. 翻面再煎2分钟,加入2匙水加盖焖煎2分钟

  12. 再开盖煎至饼两面金黄色,表皮变脆,闻到肉香即可

小贴士

1.面团和的比饺子皮略软一点,在擀制时案板上要洒上干粉防粘。
2.煎的时侯不要加太多水,用吃饭的调羹,2匙就可以了。
3.皮尽量薄一点,肉多一点更好吃。。饼刚入锅里要用手压平整一下。
4.这个面团一定要用冷水和面的,才会外皮脆脆,里面的皮软。

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