栗子焖肉

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栗子正当令,满街栗香,街头巷尾,刚出炉的冒着热气的糖炒栗子,总引得路人驻足解囊,热呼呼的栗子,捧在手中,边走边吃,异常惬意。

用料  

板栗 300g
五花肉 500g
生姜片 适量
老抽 1勺
料酒 2勺
少许
白糖 1勺
少许
鸡精 少许

栗子焖肉的做法  

  1. 将栗子用刀在表皮上切上一刀,将切好的栗子放入锅内煮至七成熟

    栗子焖肉的做法 步骤1
  2. 将煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中。用手把板栗壳沿刀口撕开,就可剥出栗肉了

    栗子焖肉的做法 步骤2
  3. 将五花肉放入锅中用水焯至半熟,捞出五花肉放凉。将五花肉切成块备用

    栗子焖肉的做法 步骤3
  4. 锅热后倒油,放入白糖,糖放入锅内小火用锅铲不停的搅拌溶至金黄色(就是开始起油泡的时候);然后倒入切好的五花肉,不停的快速翻炒,五花肉裹上糖色变至金黄,这时放入姜片翻炒。(翻炒一定要快,不然肉就焦了)

    栗子焖肉的做法 步骤4
  5. 倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少许,加入调料之后再倒入剥好的板栗,快速翻炒两分钟

    栗子焖肉的做法 步骤5
  6. 倒入热水,没过五花肉和板栗,盖上锅盖大火煮开后转小火炖1个小时左右

    栗子焖肉的做法 步骤6
  7. 小火炖到三十分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉,并撒少许盐;最后看汤汁差不多浓稠时大火收汁下即可

    栗子焖肉的做法 步骤7

小贴士

1、红烧肉炒糖色最好是选用冰糖或红糖,冰糖会让肉的色泽更亮。
2、五花肉焯过水后,一定要沥干水。
3、糖色炒好后倒入五花肉时一定要小心,不要让热油溅到身上以免烫伤。

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