蒜泥白肉

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人做过这道菜

简介

提起这道蒜泥白肉来,应该算是一道颇有争议的菜品。有人对它趋之若鹜,爱不释口。有人对它避之不及,半点儿不沾。算得上是爱恨交加了。如果从营养学砖家的角度来讲,这是一道高脂肪的毒药,如果从我的角度来讲,比起低油低脂来,似乎个食物的多样性更为重要。在传统白肉的基础上搭配上清新的黄瓜,吃起来口感爽而不腻,辣而不燥,绝对是无肉不欢型儿的最爱之一,值得一试

用料1 

五花肉 400克(或后腿肉)
黄瓜 1根
2-3段
2-3片
花椒 7-8粒
黄酒 20ml

用料2 (蒜泥汁调料)

大蒜 4-5瓣
肉汤 1大勺
2克
酱油 10ml
红糖 5克
复制红油 15ml
香油 少许

蒜泥白肉的做法  

  1. 五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用

    蒜泥白肉的做法 步骤1
  2. 锅内做水,水热后(大约70度左右)下入五花肉(如有血沫析出需撇净)

    蒜泥白肉的做法 步骤2
  3. 水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟,煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用

    蒜泥白肉的做法 步骤3
  4. 大蒜捣成(或用压蒜器)蒜泥,加入肉汤和盐拌匀

    蒜泥白肉的做法 步骤4
  5. 加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁

    蒜泥白肉的做法 步骤5
  6. 冷藏好的白肉取出后切片儿

    蒜泥白肉的做法 步骤6
  7. 黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片

    蒜泥白肉的做法 步骤7
  8. 和肉片搭配卷起

    蒜泥白肉的做法 步骤8
  9. 装盘后淋入蒜泥味汁制作完成

    蒜泥白肉的做法 步骤9

小贴士

**五花肉在使用前用清水浸泡,可以在煮制时减少血沫析出
**煮制时间根据肉的大小会有区别,可以用筷子叉肉测试,煮至可轻松插穿即可
**肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间,便于后期的切片
**复制红油的做法在以前的口水鸡中有介绍,具体可以看这里

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