蒜蓉粉蒸虾

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简介

可能有众多人并不知道,世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国。我国素有“无菜不蒸”的说法。关于蒸,最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期,我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。
就烹饪而言,如果没有古人的智慧,我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

用料  

蒜蓉粉蒸虾的做法  

  1. 准备材料:虾用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠,葱姜蒜(切末)

    蒜蓉粉蒸虾的做法 步骤1
  2. 开水泡发粉丝,待用

    蒜蓉粉蒸虾的做法 步骤2
  3. 生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁,备用

    蒜蓉粉蒸虾的做法 步骤3
  4. 热锅热油爆香葱姜蒜末

    蒜蓉粉蒸虾的做法 步骤4
  5. 加入调好的酱汁煮开,盛起

    蒜蓉粉蒸虾的做法 步骤5
  6. 泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里

    蒜蓉粉蒸虾的做法 步骤6
  7. 粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁

    蒜蓉粉蒸虾的做法 步骤7
  8. 放入盛水的蒸盘中

    蒜蓉粉蒸虾的做法 步骤8
  9. 将蒸盘放入电蒸箱中;大约蒸8-9分钟取出,撒上葱花装饰,即可

    蒜蓉粉蒸虾的做法 步骤9

小贴士

怎么做蒸菜最健康呢?“火大、水多、时间短”,是蒸法七字诀。
首先,原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。
其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。
再次,用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。最后,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

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