黄皮辣酱冷拌粉面

简介

这碗东西说:我不是有意要扮演乌冬面或者粗米粉
早前查找乌冬面的资料时,别的没记住,就记得说乌冬面的口感介于切面和米粉之间,当时我就有想法把面粉和大米细粉和到一起做面条。后来了解了米粉的制作过程,有大米磨成浆这个步骤,我就知道想单用干燥的生的粘米粉做面条状的东西,估计是没戏了。那天,突然又心血来潮,大有明知不可为而为之的冲动,偏要把这两种粉往一起凑,想看看做出来到底是什么东东,于是说干就干。做出来的这个不是面也不是粉,我姑且叫他粉面好了,这个粉面的口感还真特别,略硬,但是很有嚼头,而且有越嚼越香的回味,配了点从广西带回来的黄皮辣酱,风味真是独特,尤其适合夏天。

用料1 (材料(一人份))

面粉(高筋或中筋) 35g
粘米粉(大米磨的细粉) 35g
极少
30以内(要看实际情况)

用料2 (凉拌调味料)

黄皮辣酱
海苔
熟芝麻
生抽
香油(或者你喜欢的任何凉拌调味汁配方)

黄皮辣酱冷拌粉面的做法  

  1. 面粉和粘米粉混合,加极少的盐,缓缓加水,揉成一个小面团

  2. 反复揉这个面团,因为粘米粉没什么筋度,面团会不光滑,对折会有明显裂痕,都没有关系,还是尽量揉,把其中面粉那部分的筋度揉出来就好

  3. 也醒一会儿面团,再继续揉,感觉差不多了就擀薄

  4. 将面团擀得比切面略厚,不要对折,直接切,宽度与厚度相当即可,锅里同时烧开水

  5. 切好的粉面可以用手再略搓一下去棱角,也可以不用搓,煮出来差别不大,其实手工乌冬也是略有棱角的感觉

  6. 水沸后下粉面煮,不时搅拌,但要很轻,因为这个东西柔软度不太好,太剧烈易断

  7. 煮的时间比普通面条时间略长,因为我感觉粘米粉没有面粉那么快熟,但是加了粘米粉这个粉面也不易煮糊,是不是熟了直接用嘴尝吧,尝着熟了就关火

  8. 捞出的粉面过冷水,然后沥干装碗,根据个人口味放上喜欢的冷面的调味汁,拌拌,开吃~nice~

小贴士

1、水要慢慢加,面团能团成不黏手的团即可,因为加了米粉的缘故,也不能像水切面那么干,否则到时裂痕太多,粉面更脆,也不好操作;
2、多揉面,管它米粉在里面起什么破坏性的作用都只管揉,把其中一半面粉的筋度发挥出来就行,如果怕不好操作,可以减少米粉的比例,增加面粉的比例;
3、调味汁我用了广西的黄皮辣酱,那是一种当地水果黄皮做的辣酱,还挺辣的,有独特的风味,你可以用任何一种辣酱和调味汁代替我的调味料;
4、面不要擀得太薄,也不要对折来切,3-4mm左右厚度即可。

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