面粉和粘米粉混合,加极少的盐,缓缓加水,揉成一个小面团
反复揉这个面团,因为粘米粉没什么筋度,面团会不光滑,对折会有明显裂痕,都没有关系,还是尽量揉,把其中面粉那部分的筋度揉出来就好
也醒一会儿面团,再继续揉,感觉差不多了就擀薄
将面团擀得比切面略厚,不要对折,直接切,宽度与厚度相当即可,锅里同时烧开水
切好的粉面可以用手再略搓一下去棱角,也可以不用搓,煮出来差别不大,其实手工乌冬也是略有棱角的感觉
水沸后下粉面煮,不时搅拌,但要很轻,因为这个东西柔软度不太好,太剧烈易断
煮的时间比普通面条时间略长,因为我感觉粘米粉没有面粉那么快熟,但是加了粘米粉这个粉面也不易煮糊,是不是熟了直接用嘴尝吧,尝着熟了就关火
捞出的粉面过冷水,然后沥干装碗,根据个人口味放上喜欢的冷面的调味汁,拌拌,开吃~nice~