蛋黄沙拉酱

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
9
挺好
6
一般
1
106
人做过这道菜

用料  

蛋黄 一个
植物油 250ml(无色无味)
白醋 25克
白糖 25克
0.5克

蛋黄沙拉酱的做法  

  1. 准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中

  2. 将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。)

  3. 慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

  4. 然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠

  5. 如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

  6. 反复加油和醋,一直到油和醋都加完

  7. 制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱一周左右吃完

  8. 冷藏一晚上后酱更会浓稠

小贴士

1,一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2,油最好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。
3,即使你少油,也不能少到200克以下。
4,蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。
5,自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。
6,制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料。

蛋黄沙拉酱的留言

暂无作者回复的留言,查看全部7条留言

参照这个菜谱,大家做出 112 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
5517 收藏

作者飞雪无霜的其他菜谱