肉松咸蛋黄芝士流心面包
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人做过这道菜
是小N吖
❤️松软的面包体，搭配咸蛋黄芝士爆浆，表面还有脆脆的海苔肉松，谁吃谁爱上
（*配方可做学厨12连方形模1个）
（*配方可做学厨12连方形模1个）
用料
| 肉松咸蛋黄芝士流心面包 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 10克 |
| 咸蛋黄芝士酱 | |
| 芝士片 | 8片 |
| 奶粉 | 40克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 咸蛋黄碎 | 100克 |
| 表面装饰 | |
| 海苔肉松 |
肉松咸蛋黄芝士流心面包的做法
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1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜，面温不超过26度
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2⃣️温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了
3⃣️发酵好的面团平均分成12份，排气，滚圆，放入模具中
4⃣️面团二次发酵，温度35度，湿度85%，40分钟左右，发酵至9分满
5⃣️烘烤，上火200度下火180度13-15分钟
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【咸蛋黄芝士酱】
芝士片8片｜奶粉40g｜牛奶150g｜淡奶油200g｜细砂糖50g｜咸蛋黄碎100g
⭕️咸蛋黄上喷点白酒，180度烘烤10分钟至蛋黄微微出油，取出趁热过筛，碾成咸蛋黄碎备用
⭕️所有食材加入奶锅中，加热至食材融化，加入咸蛋黄碎拌匀，晾凉后装入裱花袋
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6⃣️面包晾凉后，用筷子在表面戳洞，挤入咸蛋黄芝士酱。表面也抹上酱，沾上海苔肉松装饰
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