天使蛋糕

天使蛋糕的答疑

• 

  夢哩de淚  2014-03-18  

  63 赞

  此配方用料确实搭配不好
  这是我的方子
  做出很棒
  蛋白5个
  白砂糖30g（我不喜欢太甜的蛋糕，所以糖不多）
  低筋面粉50g
  玉米淀粉15g
  柠檬汁（或白醋）4滴
  盐1/5茶匙（1g）
  朗姆酒5ml
  黄油少许
  使用工具：6寸的天使蛋糕模具
  做法
  烤箱预热180度，10分钟。
  将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛，玉米淀粉可以防止面出筋上劲。
  蛋白加盐和柠檬汁（或白醋，盐能突出蛋糕的甜味，柠檬汁可以减少蛋白的腥味。用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成硬性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。如果做蛋糕卷必须打为湿性发泡，不然蛋糕卷一卷就开裂，坯子很硬…
  将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用橡胶铲稍稍打匀蛋白糊。
  将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，模具提前抹黄油好脱模，记得抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱中部，130度烘烤40分钟，因为我家烤箱是格兰仕28L，瓦数高，如果用高温一烤就糊…大家可以在模具表层盖上锡纸，这样烤出就白啦！用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
  将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。食用的时候可以抹上果酱或者酸奶，味道很好哦
  也可用不沾模具制做，因为天使蛋糕不会像戚风蛋糕那样蓬松爬高，你放置多少面糊，就烤出多大的天使蛋糕哦。
  此配方也可制做可可、抹茶、杏仁不同口味的天使蛋糕
  留着蛋黄可以制做蛋挞，不浪费。