此配方用料确实搭配不好
这是我的方子
做出很棒
蛋白5个
白砂糖30g(我不喜欢太甜的蛋糕,所以糖不多)
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁(或白醋)4滴
盐1/5茶匙(1g)
朗姆酒5ml
黄油少许
使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱预热180度,10分钟。
将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛,玉米淀粉可以防止面出筋上劲。
蛋白加盐和柠檬汁(或白醋,盐能突出蛋糕的甜味,柠檬汁可以减少蛋白的腥味。用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成硬性发泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。再加入朗姆酒打均匀。如果做蛋糕卷必须打为湿性发泡,不然蛋糕卷一卷就开裂,坯子很硬…
将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中,用橡胶铲稍稍打匀蛋白糊。
将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具,模具提前抹黄油好脱模,记得抹平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖,再放入已预热的烤箱中部,130度烘烤40分钟,因为我家烤箱是格兰仕28L,瓦数高,如果用高温一烤就糊…大家可以在模具表层盖上锡纸,这样烤出就白啦!用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模。食用的时候可以抹上果酱或者酸奶,味道很好哦
也可用不沾模具制做,因为天使蛋糕不会像戚风蛋糕那样蓬松爬高,你放置多少面糊,就烤出多大的天使蛋糕哦。
此配方也可制做可可、抹茶、杏仁不同口味的天使蛋糕
留着蛋黄可以制做蛋挞,不浪费。