自制香酥鹰嘴豆

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鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum Linn)为豆科草本植物,起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物,约一亿五千万亩,其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上,中国只有零星分布。因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、摧奶剂、可治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

用料  

自制香酥鹰嘴豆的做法  

  1. 鹰嘴豆洗净盆中泡发过夜(18~24小时)

  2. 第二天冲洗干净后放锅中煮至8分熟的程度

  3. 倒入沥水篮中冷水冲凉后沥干水分,并借助厨房用纸最大限度拍干水分,可以来回搓揉一下豆子

  4. 然后剥掉豆子皮扔掉

  5. 烤箱预热200度

  6. 把豆子倒入一个铺了锡纸的烤盘中,倒入植物油,用手均匀地抹一下,以确保每颗豆子上均匀地裹上一层油

  7. 送入烤箱中烤焙约30分钟后,然后把烤箱温度调低到180度,再续烤20分钟左右至豆子变成金黄色

  8. 取出后立即撒上盐和孜然粉(或自己喜欢的任何调味料)

  9. 放冷后密闭保存,随吃随取

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