红糖戚风

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
5
挺好
5
一般
0
79
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用料  

低筋面粉 80克
红糖 40克
白砂糖 30克
鸡蛋 4个
色拉油 35克
50克
白醋 几滴

红糖戚风的做法  

  1. 分开蛋黄和蛋白,蛋黄加红糖搅打至糖溶,加油加水搅匀,筛入低粉,拌匀

  2. 蛋白加几滴醋分次加白砂糖打至接近干性发泡,分三次取蛋白糊与蛋黄糊拌匀

  3. 入模,模子边上和烟筒上都抹一些面糊,轻震去气泡

  4. 烤箱预热180度,下层,35分钟。出炉后倒扣放至凉透

小贴士

戚风蛋糕除了有专用模具---中空模,其实脱模也有专业工具---脱模刀。
脱模工具:
1,一把小刀,刀长要超过模子的高度,稍窄为好。
2,一只长钎子,长度要超过模子中间烟筒的高度,尖头尽量磨成平滑状。

脱模方法:
1,用小刀紧贴模子边竖插到底,刀刃略向模子方向用力尽量贴模子划一圈。
2,轻推底部分开模子圈与蛋糕体,用细长的钎子沿着烟筒外划一圈。
3,小刀从蛋糕底部与模子底板之间平插入,刀刃略向底板方向用力划一圈。
4,蛋糕连底板一起倒扣,蛋糕即整个脱下。

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