黑森林蛋糕卷

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用料  

动物性鲜奶油 80G+120G
苦甜巧克力 80G
可可粉 20G
低粉 100G
蛋黄 4个
细砂糖1 0G+60G+20G
樱桃汁 10G
樱桃酒 10G
热水 5G
泡打粉 1小匙
蛋白 4个
柠檬汁 3滴
酒渍樱桃 或新鲜樱桃
巧克力碎 适量
糖粉 适量
新鲜樱桃

黑森林蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄+10G细砂糖打至发白,体积变大,加入樱桃汁,樱桃酒,热水,搅拌均匀

  2. 可可粉,低粉,泡打粉过筛两次,逐量加入1中,拌匀成无颗粒光滑的蛋黄糊

  3. 在蛋白中加入柠檬汁,分三次加入60G细砂糖,将蛋白打至硬性发泡

  4. 取1/3量的蛋白与蛋黄糊拌匀,再倒入剩余蛋白中,快速刮拌均匀

  5. 将面糊倒入烤盘内,便面抹平

  6. 烤箱预热160度,30分钟左右

  7. 鲜奶油80G与巧克力放在容器中,隔热水将巧克力融化,用木勺搅拌至呈光泽状巧克力糊,降温备用

  8. 鲜奶油120G加细砂糖20G打至浓稠状,加入放凉后的巧克力糊,继续搅打至不会流动的浓稠状

  9. 蛋糕卷考好后拿出撕开四面的烤纸,凉五分钟

  10. 在卷上覆盖一张较大的烤纸,将蛋糕卷翻一面,撕去烤纸

  11. 温热时卷起蛋糕卷稍做定型

  12. 表面稍凉后抹上馅料,撒上樱桃。将蛋糕卷卷起,用烤纸包住,冷藏30-60分钟定型

  13. 取出蛋糕卷,将头尾修整齐后,抹上一层内馅的苦甜巧克力奶油酱,撒上巧克力碎,樱桃装饰,撒上过筛后的糖粉即完成

小贴士

黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。
黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。
目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。

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