溜肥肠

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用料  

溜肥肠的做法  

  1. 把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了

  2. 翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油

  3. 把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净

  4. 放在清水里漂洗干净,并浸泡

  5. 把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟

  6. 捞出凉凉,切菱形块

  7. 再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分

  8. 用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁

  9. 青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块

  10. 炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香

  11. 放入肥肠,青红尖椒翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可

小贴士

1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。
3、反复用清水冲洗,浸泡,去腥味。
4、煮肥肠要用冷水煮。
5、煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥。
7、看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥肠要大火快炒。

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