五香酱牛肉

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(270 份)
好极了
220
挺好
31
一般
3
1732
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简介

今天这个五香酱牛肉,还是老妈在世的时候教的,老妈的工作单位是个清真饭馆,耳濡目染,所以经常给我们做牛羊肉的菜,这个五香酱牛肉老妈在世的时候,常给我们做,酱香浓郁;口感绝佳。

用料  

五香酱牛肉的做法  

  1. 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀

    五香酱牛肉的做法 步骤1
  2. 炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下

    五香酱牛肉的做法 步骤2
  3. 取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

    五香酱牛肉的做法 步骤3
  4. 锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出

    五香酱牛肉的做法 步骤4
  5. 干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

    五香酱牛肉的做法 步骤5
  6. 把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用

    五香酱牛肉的做法 步骤6
  7. 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉

    五香酱牛肉的做法 步骤7
  8. 大火烧开,转小火炖2-3小时

    五香酱牛肉的做法 步骤8
  9. 煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味

    五香酱牛肉的做法 步骤9
  10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用

    五香酱牛肉的做法 步骤10

小贴士

要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。

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