栗子红烧肉

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用料  

五花肉 1斤
栗子 1把
冰糖 1小把
老抽 3汤勺
生抽 1汤勺
黄酒 小半碗
1节
1块
八角 2粒
干辣椒 2粒
桂皮 1小块
香叶 两片
香油 2汤匙
适量

栗子红烧肉的做法  

  1. 肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块

  2. 平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)

  3. 另备一炒锅,锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融化,再倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色

  4. 倒入黄油马上盖上锅盖,看水扎蒸气散去后,倒入老抽翻炒至上色

  5. 再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶,一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入香油炒匀,关火即可

小贴士

1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。
2、接下来再煎肉,肥肉的油煎出来了,肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多,如果觉得走出来的油有点多,可以舀些出来另放容器里收好,下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候放些特别美味。
3、要加热水来炖,加冷水的话,肉一收紧就不容易酥烂了。

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