紫薯白巧克力蛋糕

用料  

白巧克力 120克
紫薯泥 120克
淡奶油 400克
戚风蛋糕 1片
60克
吉利丁 2片

紫薯白巧克力蛋糕的做法  

  1. 慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子。将蛋糕片放入备用

  2. 戚风蛋糕做法请点击这里吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干,隔热水化成液体后,降至室温并保持液态

  3. 淡奶油隔热水升温至60度左右,离火,加入白巧克力用余温将其融化,并用橡皮刮刀轻拌至完全溶合。倒入一半量的吉利丁液体混合均匀

  4. 取1/3量的紫薯泥与另一半的吉利丁液体先拌匀,再加入剩余的紫薯泥拌匀

  5. 300克淡奶油从冷藏室取出后,加入糖,用电动打蛋器中速打至浓稠并出现明显花纹。打发后的淡奶油平分成两份

  6. 取其中一份淡奶油,先将该份淡奶油中的1/3加入至紫薯糊中拌匀,再分两次将另2/3淡奶油加入拌匀

  7. 将另一份淡奶油用同样的方法,分三次与白巧克力糊拌匀

  8. 将白巧克力糊和紫薯糊分装进裱花袋中。先在木司模中挤一层白巧克力馅料,再挤一层紫薯馅料,再挤一层白巧克力馅料。最上层的紫薯馅料改用“蒙布朗”裱花嘴挤在表面。放冰箱冷藏两小时至凝固脱模,再把剩下的白巧克力馅料用圆形小裱花嘴挤在四周,表面撒上白巧克力碎完成装饰

小贴士

1.紫薯泥做法:紫薯蒸熟后用筛子过筛,以使其更细腻。如果不用“蒙布郎”花嘴,也可放保鲜袋中用擀面杖碾细。

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