农家小炒肉

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简介

相关五花肉的的网摘——五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

用料  

上好五花肉 100克
杭椒 8-10个
红椒 1个
豆豉
独蒜 1个
蒜苗(葱) 3根
调和油
柱侯酱 2又1/2大勺
蚝油 1大勺
姜粉 1/2小勺
生粉 1又1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1又1/2大勺
1/2小勺
1小勺
鸡精 1/2小勺

农家小炒肉的做法  

  1. 杭椒、红椒切滚刀片,将中间白筋撕掉。姜、蒜切片,葱切丝

  2. 五花肉切薄片,加入生粉、蚝油、姜粉、料酒1/2大勺拌匀腌制10分钟左右

  3. 锅入少量油烧热,入腌制好的肉片大火爆炒几分钟再转入中小火,将五花肉中的肥油煎出少量,以增加肉片的韧性。待肉片蜷缩后盛出

  4. 此时锅中已经有中量油,加入姜片、蒜碎炒香,入杭椒段爆炒片刻

  5. 然后加入柱侯酱、豆豉、生抽、料酒、盐继续干炒

  6. 最后加红椒段、糖,将杭椒炒至七八成熟时加入肉片继续干炒。快出锅之前加入葱段,炒断生后入鸡精炒匀即可出锅也

小贴士

1.这个菜最重要的是要干炒,并要掌握好火候了。
2.五花肉的选择也很重要,超市的五花肉价格相差是很大的,我观察是同五花肉的层数还是有关的。层数越多越贵呀,当然也兼顾肥瘦和部位的因素。
3.五花肉要尽量切得薄,最好将五花肉冷冻后拿出来切会切出较薄的片,我的刀工也只能想出这样的法子了。
4.这个季节是没有蒜苗卖的,只好用葱段代替了。

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