花生牛轧糖

7
人做过这道菜

用料  

花生米 400克
麦芽糖 200克
白砂糖 200克
70ML
蛋清 1个

花生牛轧糖的做法  

  1. 花生米烤熟,晾凉后去皮

  2. 麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度,这个时间会比较长,约1小时

  3. 糖快熬好时,将蛋清打发至硬性

  4. 熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清

  5. 打至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,搅拌均匀

  6. 搅拌至整体感觉比较干、不粘手,将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上

  7. 将表面压平,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长了,糖会很脆,不太好切)

小贴士

1、熬糖是个费时间的事,火还不能大,慢慢等着吧,熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
2、如果有温度计的话,可以随时测下温度,大概15-20分钟时就到110度了,但之后温度升得非常慢,从110度升至140度大约需要40分钟。
3、如果没有温度计,就感觉差不多时,用筷子蘸几滴糖,滴到冰水里,如果糖能迅速结块变硬,就可以了。一定是入水立即凝结成块,并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话,最后的成品会不易成形,而且非常粘。

花生牛轧糖的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
880 收藏

作者风中彩虹的其他菜谱