蒸馒头

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(147 份)
好极了
108
挺好
32
一般
1
1092
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用料  

中筋面粉 500克
温水 250ML
酵母 7克

蒸馒头的做法  

  1. 酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀

    蒸馒头的做法 步骤1
  2. 把酵母粉倒入面粉中

    蒸馒头的做法 步骤2
  3. 用筷子搅匀

    蒸馒头的做法 步骤3
  4. 将剩余的温水倒入面粉中

    蒸馒头的做法 步骤4
  5. 用筷子搅成棉絮状

    蒸馒头的做法 步骤5
  6. 用手揉面,揉至面团表现光滑

    蒸馒头的做法 步骤6
  7. 面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等

    蒸馒头的做法 步骤7
  8. 发好的面团内部是均匀的蜂窝状

    蒸馒头的做法 步骤8
  9. 案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉

    蒸馒头的做法 步骤9
  10. 揉至面团的切面光洁无气孔

    蒸馒头的做法 步骤10
  11. 将面团整形成长柱形

    蒸馒头的做法 步骤11
  12. 将面棒切成等量的剂

    蒸馒头的做法 步骤12
  13. 用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状

    蒸馒头的做法 步骤13
  14. 馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可

    蒸馒头的做法 步骤14
  15. 蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽

    蒸馒头的做法 步骤15
  16. 大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子

    蒸馒头的做法 步骤16

小贴士

水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。

蒸馒头的留言

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