花菇山竹笋烧五花肉

用料  

花菇山竹笋烧五花肉的做法  

  1. 干花菇和山竹笋干用温水泡发,花菇泡软后切成块,备用。泡过花菇的水不要倒,烧肉的时候可以用到

  2. 山竹笋泡的时间要长一些,泡软后洗净,切成小节备用

  3. 生姜和洋葱切片备用

  4. 将五花肉切成小方块,冷水上锅倒一点白酒煮开,肉块变色后捞出,水弃之不用

  5. 热锅倒油,油量要大。开小火放入冰糖,搅动使其融化

  6. 将煮过的五花肉块放进锅内入,翻炒均匀后放入生姜洋葱片、大料、香叶、干红椒,翻炒

  7. 将花菇块放进肉锅内,翻炒,倒入泡过花菇的水,也可以再倒一些开水,水量没过锅里的肉就可以了。开大火烧开,用盐、花椒粉、老抽、生抽调味。盐要少放,因为生抽老抽都是咸的。花椒粉少一点,提提味即可。老抽要多放,生抽的量是老抽的一半

  8. 大火烧开后开中小火收汁,再放入山竹笋节,盖上锅盖,40分钟左右,锅中的汤汁收至一半,五花肉颜色红润,汤汁粘稠,上锅前撒上一点葱花,就可以了

小贴士

1、没有花菇也可以放香菇,最好是干货,味道更浓郁。没有山竹笋干也可以放鲜笋片,也可以不放。
2、将五花肉块先用水煮过,为了去除一部分油脂,放一点白酒,可以去腥提鲜。

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